các món ăn từ rươi

10 đặc sản bạn nhất định phải thưởng thức khi đến Hải Dương

Nhắc đến Hải Dương, người ta không thể không nhắc đến những món ngon của vùng đất này như Rươi Tứ Kỳ, vải thiều Thanh Hà, bánh đậu xanh, gà Mạnh Hoạch hay bánh đa gấc.

Dưới đây là 10 món ăn ngon của vùng đất Hải Dương bạn nên thưởng thức.

Rươi Tứ Kỳ

Về Tứ Kỳ – Hải Dương mà không thưởng thức những món rươi ở đây thì quả thực là điều tiếc nuối. Mùa rươi bắt đầu từ tháng 8 âm lịch, món chả rươi là món dễ chế biến và thơm ngon nhất vùng quê này.

Rươi Tứ Kỳ

Rươi Tứ Kỳ

Chả rươi được làm theo phương thức gia truyền, thơm lừng hấp dẫn. Món rươi có thể “đánh gục” cả những người có khẩu vị khó tính nhất. Vị ngậy ngậy ngọt đậm của thịt rươi trộn với trứng gà, và mùi thơm thanh thanh của vỏ quýt cộng với húng thơm hấp dẫn lưu lại hương vị khó quên. Ngoài chả rươi còn có món nem rươi, lẩu rươi, rươi rang muối… cũng được ưa thích.

Gà Mạnh Hoạch

Gà Mạnh Hoạch

Gà tươi Mạnh Hoạch

Gà tươi Mạnh Hoạch nổi tiếng khắp cả nước 20 năm nay không phải là một loại gà như ông cha ta vẫn gọi như: gà ri, gà Tam Hoàng, gà chọi… mà là tên một thương hiệu xuất phát từ ông “vua gà” đến từ Hải Dương– Phạm Hồng Hoạch.

Từ một quán nhỏ do ông Phạm Hồng Hoạch làm chủ đến nay đã trở thành một thương hiệu có hệ thống nhà hàng trên khắp cả nước thu hút nhiều thực khách gần xa và là một món ngon mà dân sành ăn nhắc đến như một món ăn không thể bỏ qua của ẩm thực miền Bắc Việt Nam nói chung và ẩm thực Hải Dương nói riêng.

Bánh dày Gia Lộc

Khách qua đường lỡ bữa dừng chân tại thị trấn Gia Lộc (Hải Dương) ăn chiếc bánh dày, uống chén trà hoặc mua vài gói bánh về làm quà cho người thân, chỉ một lần rồi nhớ mãi hương vị để lần sau có dịp đi qua nhất định lại ghé nơi này.

Bánh dày Gia Lộc

Bánh dày Gia Lộc

Chiếc bánh dày trắng mịn, dẻo thơm đã trở thành một trong những đặc sản ẩm thực của thị trấn Gia Lộc. Bánh dày Gia Lộc có vị dẻo thơm của xôi nếp, màu xanh non của lá chuối hòa quyện vào nhau tạo nên một dư vị rất độc đáo. Làm bánh dày có ít công đoạn nhưng đòi hỏi tay nghề người thợ làm bánh phải vào bậc nghệ nhân.

Thưởng thức thứ bánh này, thực khách sẽ thấy khoan khoái, cảm nhận dư vị đậm đà của hương nếp trong từng miếng bánh quyện vơi hương thơm lá chuối. Bánh dày ăn kèm với giò lụa, xôi nén ăn chung với chả là thứ quà sáng đặc trưng của người dân địa phương. Giữa vô vàn những thứ quà ăn sáng như phở, bún, cháo… chiếc bánh dày truyền thống vẫn được nhiều du khách lựa chọn như một món ăn đượm tình quê hương.

Bánh lòng Kinh Môn

Bánh lòng từ lâu đã trở thành thứ bánh đặc sản truyền thống ở đây. Thế nhưng ở ngay trên mảnh đất Kinh Môn, người ta không thể thấy thứ bánh này ở quán nước hay bất cứ phiên chợ nào mà chỉ thấy trên bàn thờ gia tiên trong dịp Tết đón xuân về.

Bánh lòng Kinh Môn

Bánh lòng Kinh Môn

Để làm ra những khuôn bánh lòng thơm ngon, người làm bánh phải mất rất nhiều thời gian, công sức và khó mà thành công được nếu chỉ có một hai người tham gia. Chính bởi sự cầu kỳ, công phu mà ngày càng ít hộ gia đình trong hai xã An Phụ và An Sinh (thuộc huyện Kinh Môn, Hải Dương) còn tiếp tục làm.

Bánh lòng khác biệt với những loại bánh làm từ gạo khác như bánh cáy, chè lam,… bởi vị ngọt dẻo bùi thơm, cay nhẹ của gừng, bỏng gạo nếp cái hoa vàng, lạc rang và đường quyện lại. Sản vật của vùng đất núi dù chưa được nhiều người biết đến nhưng chỉ cần thử một lần cũng khó có thể quên được.

Bánh cuốn Hải Dương

Về thành phố Hải Dương, tìm tới con phố Bắc Sơn, con phố với món bánh cuốn nổi tiếng đã được đưa vào từ điển Wikipedia. Ở đó có quán bánh cuốn bà Thấu gắn liền với thương hiệu bánh cuốn Hải Dương.

Bánh cuốn Hải Dương

Bánh cuốn Hải Dương

Chẳng như bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn Hà Nam hay bánh cuốn Hàng Kênh, Nam Định nổi tiếng nhờ các phương tiện truyền thông hoặc phương tiện… giao thông do ở gần quốc lộ, không nhiều người còn nhớ đến bánh cuốn Hải Dương. Nhưng nếu ai đã thử, sẽ chẳng thể nào quên những tấm bánh mỏng mướt như giấy pơ-luya, thanh mát, trong suốt mà vẫn béo ngậy. Chẳng thế mà cách đây ít năm, khi quốc lộ 5 còn đi qua trung tâm thành phố Hải Dương, những chiếc xe gắn biển Hải Phòng, Hà Nội bao giờ cũng ghé vào Bắc Sơn ăn “Bánh cuốn bà Thấu”.

Bây giờ, những hàng bánh cuốn ở Bắc Sơn đã vãn. Nhưng miếng ngon nhớ lâu, nhiều vị khách ở nơi xa, dù chỉ một lần nếm thử bánh cuốn Hải Dương, mỗi lần đến đây vẫn phải cố công tìm ăn bằng được.

Bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh có thể nói là đặc sản nổi tiếng nhất của Hải Dương. Đến Hải Dương ai cũng một lần thưởng thức đặc sản bánh đậu xanh và mang về làm quà cho người thân. Bánh được làm từ những nguyên liệu gần gũi với người nông dân: đậu xanh, đường tinh, mỡ lợn, tinh dầu hoa bưởi. Cái độc đáo, hấp dẫn của bánh nằm ở những công đoạn vô cùng tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người chế biến.

Bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh Hải Dương

Tùy theo khẩu vị, thực khách có thể chọn lựa bánh có độ ngọt khác nhau. Có loại bánh cho thêm bột đậu đỏ, hạt sen hay lạc nhân vào bánh. Bánh đậu xanh Hải Dương có vị thơm, bùi của đậu, chút ngầy ngậy mà không ngán của mỡ lợn, chút ngọt của đường kết tinh và mùi tinh dầu man mát của hoa bưởi.

Bánh gai Ninh Giang

Có lẽ, không ai còn lạ lẫm với món bánh gai làm từ bột nếp, đậu xanh, deo dẻo, thơm ngậy. Thế nhưng bánh gai Ninh Giang lại mang một hương vị rất riêng, đặc trưng của miền quê Hải Dương.

Bánh gai Linh Giang

Bánh gai Ninh Giang

Vỏ bánh được làm từ bột nếp hòa với lá gai đã được giã nhuyễn, ánh lên một sắc đen tuyền vô cùng hấp dẫn. Nhân bánh có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh bỏ vỏ, vừa xốp, vừa mịn. Thưởng thức bánh gai cũng phải có “nghệ thuật”, cắn từng miếng nhỏ để vị ngọt tan vào đầu lưỡi. Mùi thơm của lá gai thoang thoảng, tiếng sần sật của mứt bí và mỡ lợn khiến người ta phải chầm chậm nhâm nhi từng chút một.

Vải thiều Thanh Hà

Vải thiều Thanh Hà được mệnh danh là “bà hoàng” của các loại vải. Vải thiều hạt nhỏ, màu nâu đen, cây vải tuổi càng cao thì hạt càng nhỏ, có nhiều trái gần như không có hạt và lớp cùi dày mọng nước.

Vải thiều Thanh Hà

Vải thiều Thanh Hà

Trái vải lớn cỡ ngón chân cái, tạo thành chùm, vỏ màu đậm hơi sần sùi. Vị ngọt dịu mát hòa lẫn với mùi thơm của nước vải ngấm vào tận răng người thưởng thức. Hương vị của vải thiều Thanh Hà khi ăn xong còn vương vấn mãi.

Bún cá rô đồng

Bún cá rô đồng thì có thể tìm thấy khắp mọi nơi nhưng để thưởng thức món bún cá rô vừa thơm, vừa hấp dẫn vừa đậm đà hương vị thì bạn phải về đất Hải Dương.

Bún cá rô đồng

Bún cá rô đồng

Chế biến bún cá tưởng như đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người làm. Những con cá được luộc chín, bóc thịt ra riêng rồi phi cùng hành mỡ có mùi thơm nức. Nước dùng của bún cá rô cũng được chế biến rất tỉ mỉ, nước trong leo lẻo và đậm đà vị ngọt của cá, người ta có thể bỏ ít gừng tươi để mùi hương thêm phần quyến rũ.

Thưởng thức bát bún cá rô đồng trong ngày đông lạnh giá mới là cái thú. Đó là cảm giác ngồi xì xụp bát bún cá nóng hổi, thìa nước dùng ngọt đậm, thịt cá mềm, ngon trộn lẫn cùng những sợi bún trắng đều tăm tắp khiến thực khách nhớ mãi.

 

Bánh đa gấc Kẻ Sặt

Bánh đa gấc Kẻ Sặt là một đặc sản không thể bỏ qua khi đến Hải Dương. Nguyên liệu làm bánh gồm những nguyên liệu giản dị như gạo, đường, vừng, lạc, dừa thái mỏng và hương vị gừng tươi.

Bánh đa gấc Kẻ Sặt

Bánh đa gấc Kẻ Sặt

Bánh đa gia truyền có màu vàng óng nhưng hiện nay người ta còn cho thêm cả gấc để tạo màu đỏ hấp dẫn, vì vậy mới có tên là bánh đa gấc Kẻ Sặt. Những chiếc bánh đa có màu bắt mắt, vị bùi của lạc, vị ngọt của dừa, vị thơm nồng của gừng tươi hòa lẫn với mùi hương gạo mới.

PHẬN BIỆT CON RƯƠI VÀ CON HÀ ĐỎ

CON RƯƠI VÀ CON HÀ ĐỎ, TUY GIỐNG MÀ KHÁC NHAU

Chào các bạn. đã từ lâu, các món ăn từ nguyên liệu rươi đã được nhiều bạn yêu thích ẩm thực xem là món ăn tiêu biểu được săn đón nhiều nhất trong thời điểm cuối thu hàng năm. Trong số các món ăn ngon đó, Đặc sản Tứ Kỳ đã có dịp giới thiệu và chia sẻ tới các bạn các món ngon tiêu biểu như là chả rươi, rươi kho nồi đất, rươi nướng lá lốt… Nhưng với những bạn đến từ miền Nam hay các vùng miền khác thì ít bạn biết rằng, trước khi con rươi nổi trở thành món ăn ngon nổi tiếng thì nó thực chất là con gì.

Đặc biệt, ở khu vực miền Nam, các món ăn về rươi hầu như không được biết đến nhiều, vì thế các câu hỏi xoay quanh về loài động vật này vẫn còn bỏ ngỏ và lạ lẫm với không ít các bạn yêu mến ẩm thực xứ này.

Con Hà Đỏ Là Con Gì

Trong khi đó cũng có 1 loài giun đốt khác với tên gọi là hà đỏ hay còn gọi với tên khác là trùn lá. Loài này phổ biến nhiều ở khu vực miền trung, miền nam. Một số các bạn chưa biết rõ về con rươi hay bị nhầm với con hà đỏ này. Lý do các bạn nhầm lẫn giữa con rươi và con hà đỏ là bởi vì chúng nhìn bề ngoài có vẻ giống nhau, đều thuộc họ giun đốt. Xung quanh thân mình đều có vô số lông tơ. Nhiều bạn nhìn sẽ liên tưởng đến con rết. Tuy nhiên khi các bạn để ý kỹ thì chúng ta sẽ thấy hai con rươi và con hà đỏ này hoàn toàn khác nhau. Mình sẽ cùng các bạn tìm hiểu sự khác nhau giữa 2 loài này nhé.

con hà đỏ

con hà đỏ

Đôi nét về con rươi

Thực chất, các thông tin về rươi từ lâu đã được khoa học nghiên cứu và công bố. Rươi thuộc họ giun nhiều tơ, có khoảng 500 loài chia thành 42 chi. Môi trường sinh sống của rươi thường là ở các khu vực nước lợ, hoặc các khu vực tiếp giáp giữa môi trường nước lợ và nước ngọt. Một số loài nhỏ khác thuộc họ rươi có thể sinh sống trong cả môi trường biển.

Ở Việt Nam con rươi có nhiều ở một số tỉnh địa phương đồng bằng vùng trũng, có diện tích đất ngập úng, có con nước thủy triều lên xuống của các con sông, con lạch nhỏ, nước lợ như một số tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, Bắc Trung Bộ. Đặc biệt là vùng Kinh Môn, Tứ Kỳ thuộc tỉnh Hải Dương, rươi xuất hiện dày đặc khi vào mùa cuối thu.

rươi rang muối

Con rươi và con hà đỏ có sự giống nhau 

đó là con rươi và con hà đỏ đều thuộc loài hải trùng sống sâu trong bùn cát, là loài thuộc họ giun đốt thân có lông. Tuy là cùng họ giun đốt với nhau, nhưng khi để ý kĩ thì các bạn sẽ dễ dàng thấy được nhiều sự khác nhau của chúng.

 

Về đặc điểm bề ngoài

 

Con hà đỏ: Con hà đỏ có 1 màu đỏ, thân to, rất dài và lông ít hơn nhiều so với con rươi. Còn con rươi: con rươi nhỏ, chỉ dài 3cm đến 4cm bằng ngón tay, thân dẹt và rất nhiều lông xung quanh mình. Bên cạnh màu đỏ thì loài rươi còn có màu xanh và màu hồng nhạt. 

Nơi sinh sống

 

 

Con hà đỏ sống ở vùng bùn đất, có thể nuôi dễ dàng và nhiều nơi nuôi được. còn con rươi sinh sống và đi đâu sau mỗi mùa vụ thu hoạch thì không ai biết được. Con rươi không nuôi trồng được. chúng ta chỉ biết cải tạo đất, môi trường sạch, không có thuốc trừ sâu, hóa chất để giữ cho rươi có được môi trường phát triển tốt.

Công dụng

 

 

Con hà đỏ nổi tiếng với công dụng làm mồi câu cá rất hiệu quả. Ngoài công dụng làm mồi câu cá thì chúng không được dùng làm làm các món ăn. còn con rươi thì ngược lại, nó được xem là đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Hơn nữa, các bạn đều biết rằng, con rươi được xem là đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích bởi không chỉ bởi vì sự hiếm hoi của nó mà còn là vì giá trị dinh dưỡng của những món ăn từ con rươi đem lại 

Giá trị dinh dưỡng của rươi nhiều đến nhường nào bạn có biết không

Các bạn có thể chế biến rươi thành nhiều món ăn đặc sắc và thơm ngon tuyệt vời. Và tất nhiên, ngoài hương vị đơn thuần, món nào làm từ rươi cũng mang giá trị dinh dưỡng cao. Theo các chuyên gia, giá trị dinh dưỡng của rươi hoàn toàn không thua kém gì thịt bê non, với mỗi 100g rươi thì có đến 12.4g protid, 4.4g lipid, cung cấp cho cơ thể được 92 calo. Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng với sức khỏe như canxi, photpho, sắt, kẽm…

các món ăn từ rươi

Những món ăn ngon chế biến từ rươi: các bạn đọc bài viết này nhé 

Chúng ta sử dụng con rươi và con hà đỏ khác nhau vào những lĩnh vực khác nhau

Do công dụng của con rươi với con hà đỏ hoàn toàn khác nhau, Con hà đỏ không sử dụng được trong bất kỳ các món ăn ẩm thực. Nó chỉ được những người đam mê câu cá yêu thích Vì con hà đỏ làm mồi câu rất nhạy. Trái ngược hẳn với con hà đỏ, thì con rươi rất nổi tiếng trong lĩnh ẩm thực. Các bạn sành ăn yêu mến con rươi thì chắc không cần giới thiệu nữa phải không. Ngoài thị trường, giá rươi có những thời điểm lên đến gần triệu đồng cho một kg, còn trung bình là từ 300.000 đồng/kg đến 400.000 đồng/kg.

Trong khi hà đỏ là mồi để câu cá thì con rươi là nguyên liệu để chế biến ra nhiều món ăn ngon như chả rươi, rươi kho, rươi rang muối… đặc biệt là món chả rươi, nem rươi đặc sản nổi tiếng ở Hà Nội. 

con hà đỏ

con hà đỏ

Thời điểm mùa rươi bắt đầu vào lúc nào

Theo quan sát của mình ở khu vực Tứ Kỳ (Hải Dương), rươi xuất hiện nhiều trong cả ba tháng 9, 10 và 11 âm lịch mỗi năm. Và chúng nổi nhiều vào các ngày cuối, đầu và giữa tháng như ngày 29, 30 (1-2 giờ sáng); mồng 1, mồng 2 (1-2 giờ sáng) và ngày rằm 14, 15 (19-20 giờ đêm). Các ngày khác thì rươi chỉ nổi rải rác lúc ít lúc nhiều.

Chính vì đặc điểm này của rươi nên trong dân gian có một số câu ca dao để nói về thời điểm rươi xuất hiện trong năm. Ví dụ như “tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm”, câu này ý chỉ rươi nổi nhiều, tập trung nhiều nhất trong ngày 20 tháng chín đến ngày 5 tháng mười âm lịch mỗi năm. Hoặc câu “tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng”, “bao giờ cho đến tháng mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”, những câu này đều ý nhắc nhở các bạn yêu mến món ăn từ rười về thời gian tương đối chín muồi để thu hoạch và chế biến các món ăn từ rươi.

Rươi có độc không

Các bạn ạ, con rươi không độc. Nhưng nếu con rươi không được bảo quản đúng cách dễ nhiễm chất độc từ môi trường sống và hoàn toàn có thể là vật trung gian truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E Coli. Gây ra các bệnh đường ruột nguy hiểm nếu không sơ chế cẩn thận và chế biến đúng cách. Đặc biệt nếu mua rươi không rõ nguồn gốc, rươi đã bị chết trước khi bảo quản thì rất dễ nhiễm khuẩn. Vì vậy nếu mua rươi bạn phải chọn nơi cung cấp uy tín nhé

Điều thú vị ở chỗ, việc kết hợp rươi và vỏ quýt để làm ra món chả “cực phẩm” mùa thu, không chỉ khiến món rươi càng thêm thơm ngon về hương vị mà còn có thể phòng chống được những hệ lụy không may khi cơ thể tiêu thụ rươi.

Lời kết

Mình đã giới thiệu đến các bạn con hà đỏ cũng như những đặc điểm giống và khác nhau giữa hà đỏ và con rươi rồi nha. Mình hy vọng sau khi đọc bài này xong, các bạn sẽ không bị nhầm lẫn giữa con rươi và con hà đỏ nhé.

Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ nhé.

rươi rang muối

MÓN RƯƠI RANG MUỐI BIẾN TẤU THƠM NGON, GIÒN RỤM

Chào các bạn, vào mùa rươi có rất nhiều món rươi ngon được chế biến như chả rươi, nem rươi, rươi kho, riêu rươi…và chắc hẳn các bạn yêu thích những món ăn được chế biến từ con rươi không thể không kể đến món rươi rang muối phải không. Hương vị thơm ngon, giòn giòn của món rươi rang muối khiến cho ai cũng sẽ thích ngay từ lần thử đầu tiên! và thêm một món rươi nữa vô cùng hấp dẫn là món rươi rang muối. dù đã được ăn món rươi rang muối ngon tuyệt ngoài các quán ăn nhưng các bạn băn khoăn không biết bí quyết chế biến món ăn này thế nào? Thì các bạn yên tâm nhé, hôm nay Đặc sản Tứ Kỳ sẽ chỉ giúp bạn công thức làm con rươi rang muối ngon giòn rụm nha.

Món ăn rươi rang muối này có một số biến tấu trong cách chế biến tùy theo sở thích, khẩu vị của từng người. Và mình sẽ chia sẻ cho các bạn chế biến món Rươi rang muối thơm ngon này nhé.

Nguyên liệu làm món rươi rang muối thơm ngon

– Rươi tươi (hoặc nếu không có rươi tươi có thể dùng rươi đông lạnh): 300g

– Lá lốt: 25 – 30 lá. Các bạn chọn những lá to vừa đều nhau, không bị rách. Chọn những lá không non quá và cũng không già quá.

– Muối tinh: 1 thìa canh

– Bột mì: 100 gram

– Bột ngô: 100gram

Cách sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rươi

– Các bạn khi mua rươi thì lưu ý cần chọn những con rươi tươi ngon, con to thân hình mập mạp, bơi khỏe hay ngọ nguẩy khỏe. Để món ăn được đạt chất lượng thơm ngon thì chúng ta chỉ chọn những con rươi còn khỏe ở phía trên, vì đa số những con nằm phía dưới thường là những con ốm yếu, sắp chết, bị đè vỡ bụng và có mùi tanh hôi. Khi chọn mua được rươi ưng ý, các bạn cho rươi vào rổ rửa nhẹ nhàng để tránh bị nát, rồi sau đó chúng ta để rươi thật ráo nước nha. Nếu là rươi đông lạnh thì chỉ cần để rươi rã đông rồi cũng để ráo nước vì rươi đã được làm sạch rồi mới trữ đông. 

Đối với con rươi đông lạnh, thì cách rã đông tốt nhất để giữ được chất lượng nguyên liệu rươi trước khi chế biến là mình thường làm là bỏ rươi đông đá vào ngăn mát của tủ lạnh để qua đêm để ngày hôm sau rươi mềm ra còn nguyên. Làm cách đó thì con rươi sau khi rã đông vẫn còn tươi nguyên và dễ dàng đánh nhuyễn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của rươi.

Tiếp theo mình sẽ tiếp tục cho rươi đã rửa sạch vào một thau nồi nước nóng để làm lông rươi. Nước ở nhiệt độ khoảng 70 độ C. chúng ta cho quấy nhẹ nhàng đề con rươi rụng loại bỏ hết lông mà rươi không bị vỡ bụng. Khi rươi đã được làm sạch lông xong, các bạn lại nhẹ nhàng đổ rươi ra để ráo nước

rươi rang muối

Nguyên liệu phụ

– Nguyên liệu lá lốt thì chúng ta rửa sạch, để ráo nước. trong đó, các bạn lấy một nửa chỗ lá thá‌i nhỏ rồi cho vào chảo dầu mỡ chiên giòn số lá lốt cắt nhỏ này. Sau khi chiên giòn lá lốt, các bạn cho sẵn ra đĩa.

 

rươi rang muối

– Muối tinh thì các bạn cho vào nồi rang nhỏ lửa cho đến lúc muối khô trắng dần chuyển sang màu vàng óng thì cho ra bát.

rươi rang muối

Bột mì và bột ngô sẽ được chúng ta cho vào bát tô và trộn đều nha các bạn. còn ớt sừng thì chúng ta sẽ thái mỏng dùng để trang trí món ăn được thêm hấp dẫn

Các bước chế biến món rươi rang muối

Bước 1: Trộn đều rươi với bột

Các bạn lấy đũa nhẹ nhàng gắp từng đũa rươi cho vào tô một mì và trộn đều cận thận để bột bám đều vào rươi thành một lớp áo bột thì chúng ta cho rươi lăn bột ra đĩa. Cứ tiếp tục làm như bước này đối với phần rươi còn lại cho đến lúc hết nhé. Các bạn lưu ý là chúng ta không đổ hết rươi một lần vào tô bột để trộn bởi vì khi chúng ta làm như vậy thì bột sẽ không bám đều được lên rươi. Bên cạnh đó thì như vậy chúng ta sẽ rất khó trộn và dễ làm mạnh tay gây ra con rươi bị vỡ bụng. vì vậy các bạn cần lưu ý phải trộn từng thìa, từng đũa một nhé.

tẩm bột rươi trươc khi rang

 

sau đó chiên gòn lá nốt đã thái nhỏ

chiên giòn lá nốt

Bước 2:Rang Rươi

Chúng ta cho bắc chảo lên bếp và dầu vào chảo đun to lửa cho đến lúc dầu nóng già. Khi cho rươi vào rán thì cho lửa nhỏ lại để rươi chín từ từ. khi rươi đã chín vàng thì vớt rươi ra để ráo dầu. đề ráo dầu hiệu quả và nhanh hơn, chúng ta dung giấy thấm dầu để đựng rươi nha các bạn. Các bạn lưu ý là để cho rươi lúc chiên giòn và không bị nát hay dính vào nhau thì chúng ta cho nhiều dầu để ngập con rươi tẩm bột áo nhé. Lúc rán thì chúng ta đảo từ từ vào nhẹ nhàng nhé các bạn.

rang rươi

Sau khi rán rươi xong, các bạn cho rươi đã rán chín vàng vào chảo muối rang và trộn đều nhẹ nhàng để muối bám đều vào rươi nhé. 

Chúng ta lưu ý là chỉ bỏ ít muối rang thôi nhé, vì nhiều quá thì sẽ làm cho món rươi rang muốn bị mặn và khó ăn.

Thàn‌h phẩm

Cho rươi ra đĩa, thêm lá lốt đã chiên giòn và lá lốt còn lại ăn kèm sẽ rất thơm. Món rươi rang muối phải ăn khi còn nón‌g mới giòn, ngon. Chắc chắn khi thưởng thức mọi người ai cũng tấm tắc khen ngợi đấy!

rươi rang muối thành phẩm

 

Món rươi rang muối chuẩn khi đạt được những điểm sau đây

  • Màu sắc món ăn: mùa đỏ của ớt chuông nột bật trên nền xanh của lá lốt, màu vàng của rươi và màu trắng của muối.
  • Mùi hương: sự hòa quyện hài hòa, dịu nhẹ giữa mùi thơm lá lốt và hương thơm lôi cuốn của rươi.
  • Vị món ăn: béo mà không ngán khi kết hợp các nguyên liệu rươi, bột, muối, lá lốt.

Để thưởng thức trọn hương vị ngon của món ăn, các bạn nên dùng món ăn khi đang còn nóng nhé. Lớp bột và rươi giòn rụm mặn mặn kết hợp với lá lốt ắn kèm thì chắc chắn khi thưởng thức, các vị khách của các bạn ai cũng tấm tắc khen ngợi đó các bạn.

Đặc sản Tứ kỳ chúc các bạn ngon miệng với món ăn này nhé!

đọc thêm : Cách làm chả rươi chuẩn Tứ Kỳ

CÁCH NẤU RIÊU RƯƠI NGON HẤP DẪN

Chào các bạn, trong số các bạn yêu mến con rươi Tứ Kỳ, đã bạn nào được thưởng thức món riêu rươi bao giờ chưa? Nếu chưa thì quả thật là rất đáng tiếc và là một thiệt thòi vô cùng lớn đó các bạn. Ăn rươi mà chưa được thưởng thức món riêu rươi thì thật đáng tiếc. Riêu rươi chế biến dân dã đơn giản nhưng lại mang đến cho người ăn một cảm giác ngon miệng đến tuyệt vời. Riêu rươi độc đáo nhất ở điểm có thể dùng trong mùa nóng hay mùa lạnh cũng đều đem đến cho người thưởng thức một cảm nhận tuyệt vời khó diễn tả.

Nếu trước đây món riêu rươi là một món ăn vô cùng dân giã, là một món ăn ngon thường có mặt trong danh sách món ngon gia đình thì giờ đây nó đã trở thành một trong những món ăn đặc biệt tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp. Cách nấu riêu rươi vô cùng đơn giản, chẳng mất nhiều thời gian mà lại đem lại giá trị dinh dưỡng cực kì cao. Bên cạnh đó, công dụng nó đem lại thì cực lớn vừa giải độc, vừa bổ dưỡng và tiêu hao mệt mỏi. Hôm nay, Đặc sản Tứ kỳ sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu món riêu rươi thơm ngon, hấp dẫn bạn tới các bạn nhé.

CÁC NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG 

  • Cà chua chín: 3 quả to đều
  • Rươi tươi: 0,5kg
  • Mẻ ngấu: 100gr
  • Thì là, hành khô, rau thơm, hành lá, một vài miếng khế bỏ hột, vỏ quýt
  • Gia vị: hạt nêm, mì chính, dầu ăn, đường, nước mắm.

Số lượng này vừa đủ cho 6 người ăn

Nguyên liệu chế biến

CÁCH NẤU RIÊU RƯƠI THƠM NGON

Bước 1: sơ chế nguyên liệu cho món ăn

  • Ban rửa sạch nhiều lần với nước lạnh cho hết rác bẩn và nhớt rồi cho vào một cái bát tô. Nếu là rươi đông lạnh thì các bạn phải ra đông. 

Lưu ý các bạn khi mua rươi thì nên chọn những con rươi ngon, con lớn, thân mập mạp, màu đỏ, còn sống còn ngọ nguậy khỏe. Một kinh nghiệm mua rươi tươi sống là chỉ chọn những con còn khỏe ở phía trên, vì đa số rươi nằm phía dưới thường bị đè vỡ bụng, đã có mùi tanh.

  • Cà chua các bạn rửa sạch, bổ múi nhỏ.
  • Khế rửa sạch, thái miếng, bỏ hột. Tùy theo khẩu vị của các bạn mà chúng ta có thể linh động cho từ một đến 2 quả.
  • Vỏ quýt thái sợi nhỏ. Đây được xem là nguyên liệu mà không thể thiếu trong bất cứ món ăn làm từ nguyên liệu rươi nào.
  • hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
  • Mẻ ngầu lọc mẻ ngấu lấy nước đặc. Đây là gia vị không thể thiếu của rất nhiều món ăn truyền thống hấp dẫn như canh chua, các món cần khử tanh. 

Lọc mẻ ngấu lấy nước đặc

Bước 2: Chế biến món ăn riêu rươi

  • Đánh nhuyễn rươi với thìa muối nhỏ. Nếu người ăn ko quen con rươi thì đánh tan con rươi. Còn với ai yêu thich rươi thì ko cần đánh tan. Con rươi khi gặp muối thì sẽ tự vỡ ra. Rươi ở Tứ kỳ có chất lượng tốt. Khi đánh thì sữa rươi sẽ rất quánh, dính vào đũa không ra nhiều nước. Bạn múc từng muỗi rươi đánh nhuyễn cho vào nồi hòa vào nước dùng. Nếu các bạn có nước dùng xương gà là ngon phù hợp với con rươi nhất. Nếu không thì mình dùng nước thường. Sau đó các bạn bắc lên bếp đun to lửa và đun sôi. Khi đó rươi sẽ đóng bánh gạch như gạch cua. Mẻ ngấu sau khi lấy nước đặc, có thể cho thêm mấy miếng khế để món ăn thêm hương vị hơn.
  • Tiếp đến, các bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, phi hành cho thơm lên rồi tiếp bỏ cà chua vào xào đến khi chín nhừ. lúc này bạn nêm nếm vị như hạt nêm, nước mắm, mì chính sao cho đầy đủ và vừa miệng người ăn.
trộn đều các nguyên liệu

trộn đều các nguyên liệu

Bước 3: Hoàn thành 

  • Sau khi xong nước sốt cà chua, các bạn cho hỗn hợp trên vào nồi gạch rươi. Bạn nhớ cho nhỏ lửa đun khi riêu sôi trở lại. sau đó thì cho hành lá, rau tơm và vỏ quýt vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi tắt bếp và múc ra bát thưởng thức.

Để món riêu rươi này dậy mùi thơm hơn thì các bạn cho thêm một chút bột hạt tiêu nha. Các bạn cho ớt cay vào vừa phải tùy thuộc người ăn có ăn được nhiều ít.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành rồi đó các bạn.

riêu rươi

Riêu rươi hấp dẫn

đọc thêm bào viết : các món ăn ngon được chế biến từ Rươi

MỘT SỐ LƯU Ý NHỎ KHI CHẾ BIẾN VÀ THƯỞNG THỨC MÓN RIÊU RƯƠI

Các bạn lưu ý hiện nay trên thị trường có rất nhiều nguồn cung cấp mẻ ngấu khác nhau. Tuy nhiên chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo, nếu làm mẻ không đảm bảo vệ sinh thì cũng ra vị chua nhưng không phải vị chua của giấm mà là axít độc, trong đó có axít butyric. Nếu dùng loại mẻ chứa axít này, người ăn có thể bị chóng mặt, ói mửa. Ngoài ra, những loại mẻ đã mốc xanh hoặc vàng chứa nhiều tạp khuẩn không kiểm soát được, ngộ độc do tạp khuẩn này có khi không thể cứu. Vỉ vậy, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các bạn chú ý chọn mua mẻ ngấu có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu uy tín nhé.

Đối với con rươi đông lạnh, thì cách rã đông tốt nhất để giữ được chất lượng nguyên liệu rươi trước khi chế biến là mình thường làm là bỏ rươi đông đá vào ngăn mát của tủ lạnh để qua đêm để ngày hôm sau rươi mềm ra còn nguyên. Làm cách đó thì con rươi sau khi rã đông vẫn còn tươi nguyên và dễ dàng đánh nhuyễn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của rươi.

Thêm vào đó, các bạn lưu ý với rau sống đi kèm nha. Bạn nên ăn kèm khi nước dùng món riêu rươi còn nóng, không nên ăn với riêu rươi khi nguội vì như thế khi canh nguội sẽ làm tanh miệng.

LỜI KẾT

Sẽ không có gì tuyệt vời hơn là trong tiết trời se lạnh, cả gia đình các bạn quây quần bên nồi riêu rươi nóng hổi, chua chua cay cay lại ngọt ngọt, vừa thưởng thức vừa khen ngon. Nếu những vị khách quý đến chơi nhà mà thưởng thức riêu rươi và được nhấm nháp cùng ly rượu quê thì nhớ mãi không quên. Vậy ên mới nói riêu rươi là món ăn có sức hấp dẫn không thể chối từ. Chúc các bạn thành công với món riêu rươi thơm ngon khó cưỡng này nhé.

mắm rươi tứ kỳ

MẮM RƯƠI TỨ KỲ CHUẨN THƠM NGON ĐƯỢM VỊ

Chào các bạn, ở các bài trước Đặc sản Tứ kỳ đã giới thiệu tới các bạn món chả rươi, rươi vần, rươi xào củ niễng, rươi hấp lá sen…Các món ăn chế biến từ rươi có hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao khiến bất cứ ai đã một lần được thưởng thức đều nhớ mãi. Và đã từ lâu, để lưu giữ hương vị của Rươi Tứ Kỳ lại nên người ta đã chế ra món mắm rươi để có thể lưu giữ hương vị thơm ngon của con rươi để dùng trong năm. Với sự thơm ngon của món ăn, mắm rươi dần dần trở thành món ăn truyền thống của người dân ở Tứ Kỳ Hải Dương, là đặc sản mà ai cũng phải cố mua cho bằng được mỗi khi có dịp đặt chân lên mảnh đất thân thương này. Hôm nay, đặc sản Tứ Kỳ sẽ giới thiệu tới các bạn món đặc sản mắm rươi cũng như cách thức chế biến và cách dùng mắm này thơm ngon đúng vị nhé.

Mắm Rươi Là Gì

Mắm rươi ở Hải Dương có cách làm hơi cầu kỳ nhưng không khó. Món này để có được chất lượng tốt thì cần những bàn tay khéo léo tỉ mẩn. Mắm có màu vàng nâu sóng sánh từ bột rươi. Mùi của mắm rươi hơi ngai ngái, nên với những bạn mới dùng lần đầu không ăn quen có thể chưng mắm lên. Còn những bạn đã ăn nhiều lần, hay sành ăn thì mới thấy được mắm thơm, ngửi mùi cũng đã thấy béo ngậy. Mắm rươi được sử dụng trong bữa ăn hằng ngày như các loại mắm khác, tuyệt vời nhất là khi các bạn  dùng ăn cùng phở cuốn, Một chút bún trắng kèm với khế chua, xoài xanh, chuối non, thịt ba chỉ luộc, rau thơm chấm cùng mắm rươi thì chẳng còn gì tuyệt vời bằng các bạn ạ. Mắm rươi vốn dĩ đã là món nước chấm giàu dinh dưỡng, nên có dưới mắm cùng cơm nóng ăn cũng ngon hết tuyệt cú mèo.

mắm rươi tứ kỳ

Cách Làm Mắm Rươi 

Cách làm mắm rươi không quá khó các bạn ạ. Chúng ta chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết và cách làm chi tiết. Chắc chắn các bạn sẽ cho ra những hũ mắm ngon lành. Loại mắm này có nhiều chất tốt cho sức khỏe con người và cải thiện được tình trạng sức khỏe vì thế chúng ta hãy làm ngay cho mình một hũ mắm rươi này. Nếu ai mà lỡ bỏ qua loại mắm nhiều chất dinh dưỡng này thật tiếc cho bạn. Chúng ta hãy làm ngay và sắm ngay một lọ để những bữa ăn càng thêm đậm đà nhiều mùi vị hấp dẫn này nhé.

Để làm mắm rươi, chúng ta chỉ cần thực hiện những bước sau đây:

Bước 1: Cho rươi cho vào chậu và sau đó rửa sạch, vớt hết rác bẩn, loại bỏ những con chết, tanh hôi. 

Bước 2: Cho rươi vào bát to và thêm muối theo tỉ lệ 6:1 và các bạn dùng đũa đánh cho đến lúc nhuyễn nha. Cho hỗn hợp đó vào bình sứ hoặc thủy tinh và đậy kín, đem phơi nắng. Chúng ta sẽ cho thêm những nguyên liệu phụ trong quá trình làm mắm. trong thời gian mắm chín, các bạn hãy để ý đến những một số thời điểm để cho bổ sung thêm những nguyên liệu cần thiết.

Tuần thứ tư bạn hãy mở nắp cho thoáng bề mặt và cho thêm rượu.

Tuần thứ sáu bạn hãy thêm bột thính vào hũ nhé.

Tuần thứ tám cho chế bột thính và bột gừng vào hũ và đậy kín.

Tuần thứ mười bạn chuyển mắm từ hũ sành sang những chai thủy tinh đậy nắp và phơi nắng. 

Bạn hãy cho hũ mắm đó phơi nắng liên tục trong vòng 1 – 2 tháng là có thể dùng được. Rươi phơi nhiều nắng mắm rươi càng “dậy” mùi thơm, càng ngon. 

mắm rươi tứ kỳ

Phơi mắm rươi

Đọc thêm bài viết : Cách làm chả rươi chuẩn Tứ Kỳ

CÁCH PHA CHẾ MẮM RƯƠI NGON ĐÚNG VỊ

Đi đến đây là chúng ta đã có được trong tay một chai mắm rươi ngon lành rồi phải không nào. Để có được một chén mắm rươi thơm ngon đúng điệu trên mâm cơm cùng gia đình, các bạn đừng quên những cách pha chế mắm rươi điển hình để giữ được hương vị đầy đủ của mắm rươi nhé. Cách pha chế mắm rươi đúng cần phải được thực hiện theo công thức chuẩn chỉ thì bạn mới có thể thưởng thức được món mắm rươi với hương vị đầy đủ. Mắm rươi không giống như các loại nước mắm ăn hàng ngày. Vậy nên các bạn khi sử dụng bạn cần phải pha chế cùng một số nguyên liệu khác để tạo nên bát mắm thơm ngon đậm đà đặc biệt trong mâm cơm. nếu các món thịt luộc hay món cuốn mà có thêm bát mắm rươi đậm đặc thì ngon tuyệt

Mắm rươi chấm thịt luộc

Mình chia sẻ với các bạn 2 cách pha chế mắm rươi ngon đúng vị như sau

Tùy vào khẩu vị và sở thích của từng người mà bạn có thể pha chế mắm rươi Tứ kỳ riêng theo 2 cách. Bạn hãy thử pha chế theo cả 2 cách để thử và từ đó chọn ra được cách pha chế mắm rươi  mình yêu thích nhất nhé.

 Cách 1 là bạn chưng mắm cùng với thịt ba chỉ.

mắm rươi tứ kỳ

Nguyên liệu: gừng, hành, thịt ba chỉ (tóp mỡ) băm thật nhỏ, đường, hạt tiêu

  • Phi hành lên cho thơm
  • Bỏ thịt băm nhỏ, gừng vào xào chín đều, cho thêm đường.
  • Cho mắm rươi vào nồi và tiếp tục đảo thêm từ 3 đến 5 phút đến khi sôi lăn tăn
  • Tắt bếp, cho chút thêm hạt tiêu là hoàn thành.

Cách 2 là bạn pha chế mắm rươi dễ sử dụng trực tiếp

  • Đập gừng thật nhỏ (hoặc vắt pha lấy nước gừng)
  • Cho thêm chút đường và mì chính

Thế là đã hoàn thành và chúng ta có thể sử dụng trực tiếp. một số bạn khi nhìn thấy con rươi còn sợ mà ko dám thử món mắm chế biến từ con rươi. Tuy nhiên một khi các bạn đã thưởng thức mắm rươi một lần rồi thì các bạn chắc chắn là nghiện món này đó.

LỜI KẾT

Như vậy là mình đã chia sẻ cho các bạn toàn bộ quy trình làm mắm rươi và pha chế mắm rươi nha. Mắm rươi dùng làm thức chấm thì các bạn không phải pha chế gì cả, bạn nào thích ăn cay thì dầm thêm trái ớt, bạn nào thích ăn có vị chua thì vắt thêm vài giọt chanh. Chúc các bạn thành công và thết đãi gia đình thân yêu của mình chén mắm rươi hấp dẫn nhé.

rươi hấp lá sen

MÓN RƯƠI HẤP LÁ SEN-THANH TAO,THƠM NGON DỊU NHẸ

Chào các bạn, Rươi Tứ Kỳ được rất nhiều người yêu thích không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, giúp tăng cường sức và bồi bổ sức khỏe cho mọi người. Đặc sản Tứ Kỳ hôm nay sẽ giới thiệu đến các bạn món ăn rươi hấp lá sen vô cùng ngon và bổ dưỡng. Mình chia sẻ bí mật với các bạn một điều nhé, là món ăn này vô cùng dễ chế biến, nguyên liệu dễ tìm kiếm và đặc biệt là không tốn nhiều thời gian của các bạn. ngay sau đây, mình sẽ chia sẻ bí quyết chế biến món rươi hấp lá sen thơm ngon, bổ dưỡng này. Các bạn cùng chú ý theo dõi nhé.

Nguyên liệu cần dùng cho món rươi hấp lá sen

  • Lá sen tươi: 1 lá to
  • Rươi tươi Tứ Kỳ: 0.5 kg
  • Hành lá, thì là, Lá gừng, ớt tươi
  • Vỏ quýt: ½ qủa
  • Tiêu xay, hạt nêm

Hướng dẫn cách chế biến món rươi hấp lá sen thơm ngon

Bước 1: các bước sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, gia vị

Lá sen để hấp rươi, chúng ta sẽ chọn những lá sen nguyên vẹn nha các bạn, bên cạnh đó lá sen phải tươi xanh và không quá già nữa nha.

lá và hoa sen

Lá sen

Chuẩn bị nồi và xửng hấp cùng lá sen rửa sạch.

Rươi mua về, các bạn nhớ sơ chế qua và nhặt bỏ những con đã hết và rác bẩn nha. trần rươi vào nước nóng ở nhiệt độ 70 độ khuấy đều nhẹ nhàng để rươi rụng hết lông. Sau khi chần qua nước ấm thì rửa lại bằng nước sạch và để rươi ráo nước. Các bạn lưu ý nhớ loại bỏ hết lông nhé,vì mình đề phòng trường hợp có bạn dễ bị ngứa hay dị ứng với lông rươi khi ăn.

Để giữ nguyên hương vị của món rươi hấp lá sen, món này mình sẽ không dùng trứng và thịt xay nha các bạn. Khi sơ chế xong thì mình sẽ bỏ rươi vào cái nồi nhỏ hoặc bát tô lớn để đánh cho nhuyễn. bột, sữa của rươi sẽ dùng làm chất kết dính thay cho trứng

Continue reading

Củ niễng xào rươi

RƯƠI XÀO CỦ NIỄNG – MÓN NGON CHO MỌI NGƯỜI

Thời tiết những ngày cuối thu tháng 10, các món ăn thơm ngon từ Rươi là không thể thiếu trên các bàn ăn ở các quán ăn Hà Nội. Như mình đã chia sẻ với các bạn về đặc sản nối tiếng rươi Tứ Kỳ ở Hải Dương quê mình. Hôm nay mình muốn chia sẻ với các bạn thêm một món ăn Rươi xào củ niễng thơm ngon không kém phần được chế biến từ con rươi nha.

GIỚI THIỆU VỀ RƯƠI XÀO CỦ NIỄNG

Ở các bài trước mình đã giới thiệu tới các bạn về con rươi và giá trị dinh dưỡng của nó. Bây giờ, trước khi mình giới thiệu đến món ăn Rươi xào củ niễng thơm ngon, mình sẽ chia sẻ thêm cho các bạn thông tin giá trị nguyên liệu củ niễng nha.

Món ăn Rươi xào củ niễng – Đây là món ăn rất được ưa chuộng ở miền Bắc và không có gì sai nếu khẳng định món rươi xào củ niễng này là một món ăn phổ biến ở miền Bắc Việt Nam. Củ niễng cũng như rươi có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên khi chúng kết hợp lại với nhau thì lại trở thành một món ăn tuyệt vời hơn bất cứ loại nguyên liệu nào khác. 

Củ niễng là củ gì?

Củ niễng là loài cây thân thảo thường mọc ngập trong nước hoặc nơi nhiều bùn. Rễ và thân  củ niễng phát triển nhanh, thân đứng cao từ 1 – 3m. Lá củ niễng phẳng, có độ dài từ 30cm – 70cm, ráp cả hai mặt. Phần lưỡi bẹ của củ niễng hình bầu dục, nách lá có chồi. Mùa củ niễng bắt đầu vào tháng mười âm lịch hàng năm. Thời điểm này, lá niễng đã khô lại, thân dưới phình to phát triển thành củ. Củ niễng giàu glucid, protid và một số khoáng chất khác. Theo Đông y, củ niễng tính mát có tác dụng trị xơ gan, đái tháo đường, bổ thận, chữa bệnh tim mạch, giúp điều hòa huyết áp, cân bằng cơ thể nhờ nguồn dưỡng chất dồi dào. Khi sử dụng, người ta thường bóc hết phần vỏ già và sử dụng phần củ non bên trong. Mùi vị của củ niễng rất ngon, thơm béo ngọt ngọt.

rươi xào củ niễng

NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

Bây giờ mình sẽ giới thiệu cách chế đơn giản nhất biến món Rươi xào củ niễng này nhé. Các bạn hãy yên tâm vì dù là công thức chế biến đơn giản nhất nhưng vẫn đảm bảo với các bạn là hương vị vẫn giữ được sự thơm ngon đậm chất và đảm bảo dinh dưỡng.

Nguyên liệu để làm món rươi xào củ niễng.

300 gram rươi

500 gram củ niễng

200 gram thịt ba chỉ

Vỏ quýt.

1 củ hành tây

2 quả trứng gà

Gia vị: Hành lá, lá gừng, hành tím, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, tiêu xay, muối, mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Các bạn có thể tùy theo số lượng người ăn hay lượng nguyên liệu mà bạn có mà phân chia cho phù hợp theo tỷ lệ. Nếu bạn thích ăn rươi nhiều hay củ niễng nhiều thì mình có thể tăng giảm theo ý muốn nhé. Các bạn lưu ý giúp là để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này, thì gia vị chính không thể thiếu cho món ăn là rươi, củ niễng, lá gấc non, vỏ quýt và thì là. Các loại gia vị còn lại thì tùy theo ý thích của các bạn mà tùy nghi sử dụng nha.

CÁC BƯỚC LÀM RƯƠI XÀO CỦ NIỄNG

sau đây là các bước cơ bản nhất để bạn có thể chế biến món rươi xào củ niễng đơn giản nhất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấu nước sôi nóng ở nhiệt độ khoảng 60 đến 70 độ C, trụng rươi rồi làm sạch lông, để ráo; củ niễng lột bỏ bẹ già rồi xắt lát xéo. Rửa sạch thịt ba chỉ. Các bạn lưu ý không nên sử dụng nước quá nóng vì như vậy con rươi dễ bị nát dẫn đến bị mất một phần bột rươi nha. Còn thịt lợn ba chỉ. Để món rươi xào củ niễng được quyện, thịt lợn mình sẽ không trũng qua nước sôi. Vì vậy, các bạn nên mua ở những nơi đảm bảo chất lượng nhé. 

Rửa sạch các nguyên liệu: Vỏ quýt, hành tây, lá gấc non rồi xắt nhỏ; hành lá và thì là xắt khúc khoảng 3-4cm; trứng gà đập vào chén, đánh tan.

Bước 2: Xào rươi

Đầu tiên, cho dầu vào chảo lên lửa cho nóng già thì cho vỏ quýt, hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, vặn lửa lớn rồi cho rươi vào xào nhanh khoảng 1-2 phút thì trút ra đĩa. Lưu ý, phải đảo nhẹ nhàng để rươi không bị nát bột ra nhé.

Bước 3: Rang thịt cháy cạnh cùng củ niễng

Tiếp theo, bạn dùng ngay chảo xào rươi, thêm một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì thêm thịt ba chỉ, vặn lửa lớn. Nhanh chóng đảo thịt ba chỉ và rang đến khi cháy cạnh thì thêm củ niễng, hành tây và một ít nước lọc, trộn đều để hỗn hợp xào không bị khô nhé.

Bước 4: Hoàn thành món rươi xào củ niễng

Bạn nấu đến khi củ niễng gần chín thì cho rươi vào, thêm gia vị rồi đảo nhẹ nhàng. Khi các nguyên liệu đã chín, bạn thêm lòng đỏ trứng gà, hành lá, thì là vào. Nấu thêm một lúc sao cho trứng vừa chín tới thì tắt bếp. Như vậy món ăn đã hoàn thành.

Món rươi xào củ niễng.

Củ niễng xào rươi

Củ niễng xào rươi

Một số lưu ý khi chế biến món rươi xào củ niễng

Bạn tránh xào quá lâu nhé vì như vậy sẽ làm cho mon rươi xào niễng sẽ bị khô, xác mất nước. khi bỏ trứng vào thì bạn đảo thêm khoảng 10 giây là tắt bếp. để đảm bảo dinh dưỡng dễ hấp thu cũng như giữ được hương vị thơm ngon nhất, bạn nên dùng món ăn khi đang còn nóng nha. nếu bạn bạn muốn chế biến món này mà không tìm được nguyên liệu củ niễng, thì bạn có thể dùng các nguyên liệu khác thay thế như măng tươi non hoặc củ cải trắng nha. Để đánh thức vị giác thưởng thức hương vị món ăn được trọn vẹn hơn, bạn có thể cho thêm nấm hương, quả ớt để có vị cay the đầu lưỡi. Những ngày cuối thu sang đông, được thưởng thức món rươi xào củ niễng thơm ngon cùng cơm nóng thì còn gì bằng.

Trên đây, mình đã giới thiệu tới các bạn món rươi xào củ niễng và cách chế biến món ăn thơm ngon này. Chúc các bạn thành công và chiêu đãi gia đình món ngon rươi xào củ niễng hấp dẫn dịp cuối tuần sum vầy nhé.

Các bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều món được chế biến từ rươi qua bài viết này nhé : Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Rươi Tứ Kỳ

cáy rang muối

Bí Quyết Làm Món Cáy Rang Muối Ngon Nhất

Ngoài nấu canh cáy và làm mắm ra con cáy tứ kỳ có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, đặc sặc và đặc biệt là rất độc và lạ. Bạn đã từng nghe thấy món ăn Cua rang me, Cua rang muối.. nhưng bạn đã từng nghe và ăn món Cáy rang muối chưa. Ngay hôm nay Đặc sản tứ kỳ sẽ giới thiệu cho bạn biết món cáy rang muối và cách làm món này

Món cáy rang muối

Cáy rang muối cũng tương tự như cua đồng rang muối, là một món ăn dân giã nhưng rất là ngon, ăn một lần khó có thể quên được, vị ngon ngọt của cáy, giòn giòn khi ta rang lên cộng với các hương vị như sả , ớt, chanh, đường quyện lại với nhau làm lên một hương vi vô cùng tuyệt vời

Nếu bạn chưa biết rõ về con cáy và các món ăn từ Cáy bạn hãy đọc bài viết này nhé : Con Cáy Là Con Gì

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Với  một gia đình từ 4-6 người ăn nguyên liệu cần chuẩn bị như sau

  • 500 gam cáy : bạn chọn loại cáy to nhé sẽ rất nhiều thịt và đỡ bị hao khi rang
  • 50 gam muối hạt hoặc ½ bát ăn cơm muối: bạn nhớ nên chọn loại muối hạt to nguyên chất nhé. Nếu không có thì thay bằng muối trắng iot
  • 2 quả ớt
  • 2 thìa café đường trắng
  • 1 quả chanh, 2 củ tỏi

Ngoài ra cần có các nguyên liệu khác như xả, rau húng quế, lá nốt, hành hoa Continue reading

Cách Làm Lẩu Rươi Thơm Ngon Chuẩn Tứ Kỳ

Bạn thắc mắc  ngoài rán chả rươi thì rươi còn có thế chế biến các món gì , Bạn đã nhàm chán với các món lẩu và cần một món lẩu ngon, lạ miệng. Lẩu Rươi là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Dùng Rươi Tứ Kỳ chế biến món lẩu rươi như thế nào? Cùng học cách làm lẩu rươi vừa thơm ngon không có mùi tanh mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng có trong con rươi, thưởng thức một lần nhớ mãi không quên ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu rươi giành cho 6 người ăn
  • Rươi 500 gram (bạn có thể sử dụng rươi tươi sống hoặc rươi cấp đông đều được). với rươi đông lạnh bạn phải giã đông rươi trước khi chế biến
  • Chuẩn bị 2 quả trứng gà
  • Vỏ quýt hồng bì bạn nhớ sao khô qua nhé
  • Thịt heo xay 300 gram. Ngon nhất là thịt ba chỉ và có cả lạc lẫn mỡ sẽ khiến món rươi béo hơn, ngậy hơn và không bị khô. Không gây chán khi ăn
  • Xương uống heo 0.5 kg. Dùng xương ống heo để nấu nước dùng sẽ rất ngọt. Bạn có thể cho thêm ½ quả lê, 2 củ cà rốt, khoai lang..
  • Các loại rau ăn kèm như: rau cải, rau muống, mồng tơi, cải cúc,lá nốt … nhưng ngon nhất vẫn là rau muống. Cũng như các món lẩu khác bạn có thể thêm các loại nấm như nấm kim chi, đùi gà..
  • Một số đồ ăn đi kèm như hải sản, tôm, cua, thịt bò, thịt gà.. để đỡ gây chán khi chỉ ăn mình món rươi
  • Đồ ăn kèm: mì tôm. Mỳ chũ, bánh đa sợi..
  • Rau gia vị: hành lá, thì là, ớt, rau mùi, chanh…Không thể thiếu lá gừng tươi
  • Gia vị cần thiết: hạt nêm, bột canh, sa tế, bột ngọt, dầu điều, hạt tiêu.

nguyên liệu chuẩn bị

Đọc thêm bài viết : Con rươi Là Con Gì- Môi Trường Sống Của Con Rươi

Tại sao chế biến rươi luôn cần có vỏ quýt? Đây là một nguyên liệu luôn đồng hành cùng rươi trong mọi món ăn. Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong rươi rất lớn nên nếu bạn có lỡ ăn quá nhiều chỉ vì vị thơm ngon của món ăn thì rất dễ dẫn đến tình trạng đầy bụng. Và vỏ quýt sẽ giải quyết vấn đề này. Vỏ quýt là một vị thuốc Đông y có tác dụng kiện tỳ vị, tốt hệ tiêu hóa, vì vậy món rươi không thể thiếu vỏ quýt. Continue reading

Cách Làm Riêu Cáy Ngon- Dễ Làm

Thời tiết đã bắt đầu chuyển sang mùa hè. Các món ăn như canh, súp sẽ là món ăn không thể thiếu trên các bàn ăn. Như bài trước mình đã chia sẻ cách nấu canh cáy ngon mà đơn giản. Hôm nay mình sẽ chia sẻ các bạn cách nấu riêu cáy cũng ngon không kém. Cách nấu canh riêu cáy cũng tương tự như  riêu cua, và cũng ngon chẳng kém cạnh gì  riêu cua.

Cuối tuần, có thời gian rảnh, bạn hãy trổ tài làm món riêu cáy tuyệt ngon để chiêu đãi cả nhà nhé.

Nguyên liệu nấu riêu  cáy

nguyên liệu nấu riêu cáy

riêu cáy

Sau đây là nguyên liệu nấu riêu cáy cho gia đình từ 4-6 người ăn

– Cáy: 300 gr

– Hành hoa: 50 gr

– Hành tím: 2 củ

– Cà chua: 150 gr

– Mẻ ngấu: 100 ml , bạn có thể thay thể mẻ bằng lá cây me đất hay còn gọi là cây tầm bỏi, cây me gai. Với cách nấu truyền thống của người dân tứ kỳ thì họ thường sử dụng lá cây tầm bỏi. Nhưng không phải chỗ nào cũng có nên phổ biến nhất thì vẫn là dùng mẻ. Dưới đây là hình ảnh cây tầm bỏi

lá cây tầm bỏi

– Dầu ăn

– Gia vị: hạt nêm, nước mắm Continue reading

1 2 3