Chuyên mục: Chả Rươi

Cách làm chả rươi Hà Nội cho người sành ăn

Tháng chín ăn rươi, tháng mười chịu bão

 (B/s Nguyễn Xuân Quang)

Rươi có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng khá cao và có thể chế biến được nhiều món. Và cứ nói đến chúng, mọi người sẽ nghĩ ngay đến việc làm món chả. Chả rươi còn được gọi là rươi đúc trứng là một trong số những món chả rán đặc biệt của người Việt. Ở mỗi vùng miền khác nhau, sự khéo léo và sáng tạo của con người lại khác nhau, làm phong phú về cách chế biến cũng như hương vị của món chả.

Chả với nguyên liệu chính là rươi, một ít thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà…là một món ăn khá ngon, lại vô cùng dinh dưỡng. Chưa thử một lần quả là đáng tiếc.

1. Nguyên liệu làm chả rươi Hà Nội

• Trứng gà: 2-3 quả
• Thịt xay: 200 gam
• Gia vị: hạt nêm, tiêu
• Rươi: 0,7 kg
• Hành lá, lá lốt, lá gừng, vỏ quýt.

Tùy từng công thức và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể nêm nêm gia vị khác nhau. Với món này, bạn cũng nên nêm nếm bột nêm vừa miệng để có thể sử dụng với nước chấm nhạt hơn. Hoặc ai không thích cũng không cần chấm với nước mắm nữa.

2. Chế biến chả rươi Hà Nội

Bước 1: Trước tiên, chúng ta hãy đi sơ chế rươi.

Khi mua từ chợ về, các bạn cần làm sạch. Hãy đun một nồi nước sôi rồi dùng một đôi đũa dài và một chiếc rổ để rửa. Rồi rửa con rươi qua nước lạnh cho hết bẩn và nhớt. Sau đó, nướng nóng cho chúng rụng hết lông và cho ráo nước. Ở bước này, bạn nên làm kỹ, bởi vì khi không rụng hết lông, món ăn sẽ bị nhặm và ngứa.

• Mẹo: Nếu bạn muốn làm chả rươi Hà Nội để ăn trong nhiều ngày, thì bạn hãy chia ra từng hói nhỏ bock nilong hoặc cho vào hộp nhựa rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần, các bạn có thể rã đông lại là có thể sử dụng được mà không cần làm sạch lại nữa.

Rươi sau khi sơ chế xong bạn hãy cho vào bát rồi dùng đũa đánh cho nhuyễn ra.

Bước 2: Sơ chế gia vị làm chả

Với hành lá, lá gừng, lá lốt, vỏ quýt bạn hãy rửa sạch rồi dùng dao băm nhỏ.

• Bạn thắc mắc tại sao lại cho vỏ quýt vào để làm chả rươi. Lí do như sau: trong đặc sản này có chứa chất đạm. Chất đạm đó sẽ ngấm vào ruột, vào máu gây phản ứng cho cơ thể bởi đạm của rươi khác với đạm trong các loài thực phẩm khác như thịt bò, heo… có thể gây ra ngộ độc. Trong khi đó, vỏ quýt có tách dụng phòng và chữa cách bệnh liên quan đến đường tiêu hóa. Do đó, khi chế biến các món ăn như chả rươi Hà Nội các bạn nhớ phải cho vỏ quýt vào nhé.

Bước 3: Sau đó, cho hỗn hợp vừa băm trên vào bát rươi rồi dùng đũa trộn đều. Nêm nếm với chút gia vị: hạt nêm, tiêu, nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt. Lưu ý, bạn nên cho ít gia vị thôi vì khi ăn mình sẽ chấm chả cùng với nước chấm.

Bước 4: Đập thêm tiếp 2 quả trứng vào bát, tiếp tục đánh đều cho đến khi nát nhuyễn. Bạn hãy dùng lượng trứng sao cho phù hợp với lượng mà mình mua. Tùy theo khẩu vị chả rươi của bạn. Thường thì, lượng rươi gấp hơn 3 lần lượng thịt.

Bước 5: Bí quyết rán chả rươi Hà Nội (cách 1)

Bắc một cái chảo lên bếp cùng chút dầu ăn, đợi khi dầu ăn sôi già thì hãy múc từng thìa cho vào rán. Độ dày của miếng chả nên trong khoảng 0,5 – 0,75 cm. Bạn nhớ lật đều 2 mặt, để cho chả rươi được vàng đều 2 mặt nhé. Bạn nên để lửa nhỏ cho món chả được chín đều.

Bí quyết làm chả rươi vị quê Tứ Kỳ – Hải Dương (cách 2)

Bạn sẽ lót một lớp lá chuối lên nồi dày, sau đó đổ hỗn hợp rươi vừa trộn được để đúc. Đun lửa nhỏ để hỗn hợp chín, săn lại thành tảng chả rươi. Với chả rươi đúc này, mình có thể dễ dàng cất ở tủ lạnh. Khi nào cần sử dụng bạn mang ra chiên dầu nóng cho miếng chả vàng đều là có thể sử dụng được.

Bước 6: Rán xong hết một mẻ, bạn hãy dùng lưới hớt hết những xác rươi cháy khét rơi ra chảo trước khi cho mẻ khác vào rán tiếp nhé.

– Cuối cùng, chúng ta chỉ cần dọn chả ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với nước mắm chấm pha chanh, ớt và ăn kèm với rau thơm, rau mùi nhé.

Tổng kết thành phẩm món chả rươi Hà Nội

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món chả rươi Hà Nội vô cùng đơn giản rồi đấy. Chả sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng sậm, thơm mùi vỏ quýt, béo ngậy, lại có cả vị ngọt của rươi nữa, mùi thơm khi rán dậy lên phải nói là thơm nức mũi đấy. Món này mà ăn kèm với cơm hoặc bún, chấm cùng với nước chấm chua ngọt là ngon nhất rồi. Món chả rươi này có thể bảo quản rất lâu mà không hỏng, bạn có thể gửi biếu cho bạn bè, anh xem ở xa làm quà nhé.

Một cách chế biến đơn giản khác từ rươi đó là cách làm món rươi rán hay cách kho. Bạn có thể biến tấu để làm cho bữa ăn nhà mình thêm phong phú hơn nhé. Nếu có bất cứ thắc mắc gì về món đặc sản này, bạn hãy liên hệ ngay đến số 0919 484 361 để được hướng dẫn chi tiết.

 Chúc bạn thành công với chả rươi Hà Nội ngon miễn chê này nhé!