Nếu bạn đã biết đến đặc sản rươi Tứ Kỳ Hải Dương, bạn không thể bỏ qua món rươi xào củ niễng. Bởi lẽ, đây được xem như là món ăn đặc biệt nhất, hoàn hảo nhất mà bất cứ ai khi thưởng thức cũng phải trầm trồ khen ngợi. Sự kết hợp giữa đặc sản Tứ Kỳ Hải Dương và đặc sản Nam Định tạo nên một món ăn với hương vị cực kỳ độc đáo.
Trong những ngày đầu đông, khi con rươi bắt đầu ngoi lên cũng là lúc mùa niễng được thu hoạch. Niễng là một loại củ gần giống với cây sả, nhưng được trông dưới nước. Vì vậy nên người ta còn gọi là lúa bắp. Củ niễng có nhiều ở vùng Nam Định, Hải Dương. Tuy nhiên hiện nay chỉ Nam Định mới có nhiều củ này. Củ niễng gần giống với cây sả. Khi sử dụng người ta bóc hết phần lá già và sử dụng phần củ non ở bên trong. Mùi vị của củ niễng rất ngon ngọt ngọt béo béo thơm thơm.
Và hôm nay Dì Sáu sẽ giới thiệu đến cho bạn cách làm rươi xào củ niễng theo công thức đơn giản nhất. Bạn yên tâm. Dù là một công thức đơn giản nhưng món ăn này vẫn đảm bảo được về hương vị, cả về phần dinh dưỡng cũng như tổng quan bên ngoài của món ăn. Và bây giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay dưới đây.
Cách làm rươi xào củ niễng
Nguyên liệu để làm củ niễng xào rươi bao gồm:
- 200g rươi
- 500g niễng
- 300g thịt ba chỉ
- Riềng 1 nhánh
- Vỏ quýt 1 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Thì là, rau mùi, lá gấc non, hành hoa, bột tiêu đen, gia vị vừa đủ.
Tùy vào lượng người ăn cũng như lượng thực phẩm bạn có mà hãy phân chia nguyên liệu theo tỷ lệ thích hợp ở trên Dì Sáu đã đưa ra. Nếu bạn muốn cho nhiều củ niễng, ít rươi thì có thể tăng lên theo sở thích. Một số gia vị không thể thiếu trong món ăn này chính là: rươi, củ niễng, lá gấc non, vỏ quýt và thì là. Còn lại, những nguyên liệu khác tùy theo ý định của bạn.
Quy trình làm rươi xào củ niễng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn làm sạch tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị. Thịt ba chỉ thái con chì. Vỏ quýt lá gấc thái nhỏ. Hành tây thái chỉ. Hành hoa, rau thì là rửa sạch cắt khúc.
Và trong bước này quan trọng nhất chính là việc làm lông rươi. Bạn đun một nồi nước nóng khoảng 60 đến 70 độ C. Sau đó cho rươi vào trần qua. Khuấy nhẹ để con rươi không bị nát ra. Bạn không nên sử dụng nước quá nóng vì như vậy con rươi dễ bị nát và bạn sẽ mất phần bột rươi đó.
Chú ý khi sơ chế thịt lợn: Hiện nay do thịt lợn ngoài chợ không đảm bảo nguồn gốc. Nên khi mua về sẽ có nhiều người luộc qua với muối trước khi thái chỉ. Khâu này sẽ làm cho món niễng xào rươi của bạn không được quyện. Vì vậy bạn có thể liên hệ với một số người quen (hàng bán thịt) giữ lại cho miếng thịt ngon nhất. Để bạn không cần trần qua nước sôi trước khi mang ra chế biến nữa.
Bước 2: Xào rươi trước khi cho củ niễng vào
Đây là một bước khá quan trọng. Bạn cần phải xào thật nhẹ nhàng và đúng quy trình để đảm bảo rươi không bị nát bột ra. Đầu tiên bạn cho hành tây, vỏ quýt, hành hoa vào phi thơm cùng với dầu ăn. Cho đến khi dầu nóng, bạn cho rươi vào đảo nhẹ nhàng để rươi không bị vỡ nát. Khi con rươi đã săn lại, bạn cho thêm một chút nước mắm tạo mùi thơm và xúc ra đĩa.
Bước 3: Rang thịt cháy cạnh
Thịt lợn thái chỉ bạn cho vào rang cháy cạnh. Sau đó cho củ niễng vào xào cùng thịt. Hãy nên nếm gia vị bột canh, hạt nêm, mì chính sao cho vừa miệng. Và có thể cho thêm một chút nước để hỗn hợp xào không bị khô quá.
Bước 4: Rươi xào củ niễng hoàn thành
Đến khi mà hỗn hợp thịt với củ niễng đã chín gần tới, bạn hãy cho đĩa rươi xào ở bước trước vào đảo cho đến khi tất cả chín đều. Bạn đập thêm lòng đỏ một quả trứng gà. Tiếp tục đảo một chút là được. Cuối cùng cho thêm hành hoa cắt khúc, rải lên một chút lá gấc non và rau thì là.
Chú ý khi làm rươi xào niễng
Bạn không nên đun quá lâu. Vì khi đó niễng xào rươi sẽ xác. Món ăn sẽ bị khô. Khi đập trứng vào bạn chỉ cần đảo khoảng 5 đến 10 giây là tắt bếp. Những món ăn từ rươi thông thường sẽ được ăn nóng. Vừa đảm bảo hương vị thơm ngon. Chất dinh dưỡng của món ăn sẽ giúp dễ hấp thụ hơn vào cơ thể của bạn. Trong những ngày thu đông se lạnh này mà có một đĩa đưa xào niễng thì thật là tuyệt vời.
Ngoài ra nếu bạn không tìm được củ niễng có thể sử dụng măng tươi non hoặc củ cải trắng để xào cùng con rươi. Và nếu muốn có một mùi thơm thân quen hơn, bạn có thể cho nấm hương vào xào và một quả ớt tươi để món ăn có vị cay tê tê đầu lưỡi.
Trên đây là toàn bộ cách làm món rươi xào củ niễng cho các bạn tham khảo. Với công thức củ niễng xào rươi này sẽ giúp bạn sẵn sàng thể hiện và chiêu đãi cả gia đình mình trong dịp cuối tuần. Ngoài ra bạn cũng có thể tìm hiểu thêm cả cách làm lươn nấu củ niễng cũng rất đơn giản.
Chúc bạn thành công với món đặc sản rươi xào củ niễng!
