Bánh canh chả cá làm món ăn nổi tiếng của các tỉnh miền Trung nước ta nói chung và Nha Trang nói riêng. Với hai thành phần chính là sợi bánh canh và chả cá. Tùy vào từng địa phương, món ăn có cách biến tấu khác nhau tạo sự hấp dẫn riêng. Riêng với thành phố biển Nha Trang sự khác biệt đến từ những lát chả cá chiên thịt dai thơm ngon có vịt mùi vị rất đặc trưng.
Món bánh canh chả cá cần có nguyên liệu gì?
Nguyên liệu chuẩn bị vô cùng đơn giản. Chúng ta chỉ cần chuẩn bị phần đầu và đuôi của cá thu để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng của món bánh canh này. Bên cạnh đó chúng ta sẽ chuẩn bị phi lê cá thu tươi. Và một chút xíu muối đường hạt nêm để tạo thành một hỗn hợp chả cá thu. Chi tiết nguyên liệu xem ở đây:
- Đầu và đuôi cá thu
- Chả cá thu
- 1/2kg bánh canh bột gạo
- Hành phi
- Nước mắm
- Gừng, hành tím, hành tây
- Hành lá, ngò
- Ớt sừng và ớt hiểm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành lá ngò cắt thành hạt lựu. Ớt cắt lát cho đẹp mắt. Đun nước sôi và bỏ đầu đuôi cá thu vào luộc cho ngọt nước. Sau đó cho cả gừng, hành tím và hành tây vào nồi.
Bước 2: Chiên chả cá
cách làm chả cá thu đã được chế độ ăn uống cung cấp ở bài viết trước vào bài viết này bạn có thể chuẩn bị một nó chả cá tươi chưa rán để rán ăn nóng luôn Hoặc chế biến ngay từ đầu theo công thức bạn có thể tham khảo tại đây khi nắm chả cá chú ý hết 1 lớp dầu lên găng tay ni lông để lúc nắm không bị kết dính. Viên chả cá thành miếng nhỏ và cho vào chả dầu nóng chiên cho vàng đều.
Bước 3: Nồi nước đã ngọt, bạn vớt phần đầu cá, hành tây, hành ta lúc trước đã cho vào ra. Chỉ giữ lại phần nước. Bạn chú ý nêm nếm gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước mắc.
Bước 4: Luộc bánh canh
Bạn bắc 1 nồi nước sôi lên, và cho bánh canh vào trụng đến khi bánh canh nổi lên là đã chín. Bạn vớt ra tô, để chút chan nước dùng vào là xong. Sau đó làm nước mắm để ăn kèm.
Món chả các cùa mình tự làm có mùi thơm của cá. Tuy nhiên, món ăn này không được giòn dai như khi đi ăn ở ngoài tiệm. Bởi món của chúng ta làm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không có bất ký chất bảo quản hay hàn the. Vì vậy nên khi ăn miếng chả sẽ không được dai như ngoài quán là điều đương nhiên.
Bánh canh chả cá Huế
Nói đến ẩm thực Huế là nói đến cả một nền ẩm thực tinh hoa. Sự cầu kỳ, tỉ mỉ từ cách chế biến cách trình bày đến cách thưởng thức món ăn ở đây như mang một nét lôi cuốn rất đặc biệt mà bất cứ ai có dịp thưởng thức đều sẽ nhớ mãi có thể kể ra hàng loạt đặc sản của vùng đất Cố Đô như cơm hến bún bò mắm ruốc các loại bánh như bánh bèo bánh lọc bánh nậm hai các loại chè đặc điểm chung của thực Huế là sự tinh tế và hòa quyện giữa các loại gia vị với nhau mang đến cho món ăn Hương vị đậm đà khó quên.
vùng đất Huế là một vùng đất có rất nhiều các món ngon hấp dẫn và đặc biệt là cầu kỳ trong cách chế biến và thi ai đã từng thưởng thức qua những món ăn của vùng đất này thì chắc chắn sẽ rất khó để quên hương vị của nó. Và món bánh canh chả cá Huế cũng có hương cực kỳ đặc trưng. Và tất nhiên, mùi vị của món ăn này cũng khác với mùi vị bánh canh của Nha Trang.
Nguyên liệu:
- Bánh canh bột gạo
- Giò heo
- Chả cá
- Huyết
- Hành tây
- Ớt, hành ngò
- Gia vị vừa đủ
Cách nấu bánh canh chả cá phong cách Huế
Bước 1: Bắc nồi nước sôi và cho giò heo vào. Thêm 1 chút muối + hạt nêm + đường. Khi nước sôi, bạn vớt bọt nổi phía trên đi. Khi món ăn gần xong, bạn cho thêm nước mắm để món ăn thơm hơn. Còn nếu bạn cho nước mắc ngay từ đầu, món ăn sẽ bị chua.
Bánh canh phải luộc qua nước sôi khoảng 1 phút và xả lại với nước lạnh. Việc luộc sơ sẽ giúp cho bột ở bên ngoài bị lọc boét. Nếu bạn luộc quá kỹ thì bánh canh sẽ bị giã ra, nát sẽ không ngon.
Bước 2: Huyết luộc, rán lại chả: Cắt lát. Và để trang trí phía trên của bát bánh canh. Chả các rán lại cho nóng và thơm hơn.
Bước 3: Nội nước dùng ban đầu, bạn nên nếm đã vừa miệng. Cho thêm hành tây, ớt, hành lá cùng 1 chút bánh canh ra bát. Sau đó, cho thêm giò heo và vài lát huyết chín là món ăn đã hoàn thành.
Trên đây là 2 cách nấu món bánh canh từ chả cá của miền đất biển Nha Trang và cố đô Huế. Hy vọng bạn sẽ thích 2 công thức nấu món bánh canh này.
Chúc bạn thành công với món bánh canh chả cá thơm ngon này!
