Nhiều bạn thắc mắc ăn rươi có bị ngộ độc rươi không? Chúng độc như thế nào? Làm thế nào để tránh bị ngộ độc? Đừng quá lo lắng, trường hợp đó khá hãn hữu. Hãy tham khảo ngay sau đây để có thể chủ động phòng, tránh xảy ra trường hợp ngộ độc từ rươi nhé!
Con rươi được gọi là bách cước, tram chân hay hòa trùng. Rươi là một loài động vật ở một số tỉnh nhất định như Hải Dương, Thái Bình, Nam Định, Hải Phòng, Thanh Hóa hay Nghệ An. Đặc biệt, nó lại xuất hiện theo mùa nên không phải ai cũng biết.
Tại sao lại bị ngộ độc rươi?
Các loài nhuyễn thể nói chung, rươi nói riêng, sống dưới đáy bùn cát nên có nhược điểm là dễ nhiễm các chất độc từ môi trường. Đạm ở rươi lại rất dễ gây dị ứng nên nguy cơ ăn và bị ngộ độc là rất cao. Nhuyễn thể còn có thể là vật trung gian truyền bệnh như Ecoli, Samolena. Đặc biệt các nhuyễn thể khi chết dễ gây ra độc tố. Ăn phải rươi chết vừa không ngon mà còn dễ gặp phải ngộ độc rươi, ăn rất nguy hiểm.
Theo PGS. TS Dương Trọng Hiếu (Hội Đông Y Việt Nam) cho biết: “ Ở cái người nấu có kỹ thuật không? Có làm sạch hay không? Tức người ta gọi là làm lông có sạch không? Thứ 2 là con rươi sống thì nó an toàn nhưng khi bị lẫn một số con chết vì khi nổi lên nó bị vỡ tung ra thành 2 mảnh đầu và đuôi. Khi nó chết rồi, bị ươn ăn dễ bị ngộ độc rươi. Vì con gì ăn, khi ươn cũng dễ bị ngộ độc.
Trong quá trình bảo quản, chủ yếu bảo quản bằng lạnh. Một số người họ cho chúng dùng thuốc ngủ, sau đó làm lạnh. Sau khi mang đến nơi cung cấp, rươi tỉnh lại và sống như thường. Tuy nhiên, cần dùng loại thuốc ngủ rõ nguồn gốc, nếu không có thể làm cho người ăn bị ngộ độc rươi vì các thuốc tác động vào nó.”
Nguyên nhân khiến bạn ăn rươi bị dị ứng
Đặc điểm riêng của rươi là chỉ rộ lên trong khoảng tháng 10 âm lịch nên muốn trữ lâu để bạn quanh năm thì phải trữ lạnh. Chúng phải được bảo quản trong tủ lạnh, với tủ thích hợp và môi trường lạnh được thoáng, vệ sinh sạch sẽ. Bạn có thể bị ngộ độc rươi do bảo quản sai. Việc bảo quản lạnh quá lâu, không đúng quy trình, không hợp vệ sinh có thể khiến rươi nhiễm độc tố do vi khuẩn. Hay gặp là độc tố nhiễm tụ cầu gây tiêu chảy.
Việc bảo quản trong tủ lạnh để nhiều ngày khác không có rươi tươi vẫn có để ăn. Tuy nhiên, nhiều khi phương pháp bảo quản không tốt khiến chúng bị nhiễm nấm, nhiễm khuẩn. Điều này kết hớp với việc nấu không kỹ khiến cho chúng ta ăn bị ngộ độc rươi. Thứ 2 là đạm này nó khác đạm thông thường khác. Nó là dị nguyên gây ra những dị ứng cho người ăn.
Có người bị mẩn ngứa hết cả người, có người bị phù nề mặt. Bởi vậy, những người có cơ địa dị ứng thì không chỉ ăn rươi mà ăn những con khác có đạm lạ cũng rất dễ bị dị ứng. Đây là con vật rất hiếm được ăn, có khi 1 năm chỉ được ăn 1 lần, 2 lần. Bởi vậy, khi ăn nó rất dễ bị kích thích, gây ra các phản ứng dị ứng. Rươi lại sống ở bùn nên nó có thể nhiễm một số khuẩn gây tiêu chảy.
Dấu hiệu khi bị ngộ độc rươi
Ngộ độc có thể xuất hiện vài giờ hay nửa ngày sau khi ăn rươi. Trường hợp cấp cứu sẽ xuất hiện khoảng 30 phút sau khi ăn gây sốc phản vệ. Nếu không được cấp cứu kịp thời, bệnh nhân có thể bị tử vong. Do đó, ngay sau khi ăn, nếu thấy có một số triệu trứng như nổi ban, mẩn ngứa, tê bì vùng lưỡi, miệng hoặc tê bì toàn bộ vùng mặt, chân tay, buồn nôn, tiêu chảy. Đây là dấu hiệu của việc bị ngộ độc rươi Bạn cần đưa ngay người bệnh đến cơ sở ý tế để được cứu chữa kịp thời.
Những người có tiền sử bị dị ứng với những thức ăn giàu đạm như hải sản nên thận trọng trước các món ăn rươi hấp dẫn. Nên tránh hẳn món rươi nếu cơ thể đã từng bị ngộ độc. Vì cơ thể phản ứng mạnh với dị nguyên gây ngộ độc sẽ làm tăng lần ngộ độc kế tiếp nặng và nguy hiểm hơn lần ngộ độc trước. Để thưởng thức được các món ăn ngon, hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc rươi thì việc sơ chế, chế biến đóng một vai trò hết sức quan trọng.
Thông tin khoa học về con rươi
Con rươi thuộc bộ giun đốt, có nhiều lông tơ, sống ở đáy pha cát vùng nước lợ. Nơi giáp giới của nước biển và nước ngọt. Thân chúng dài khoảng 7cm có nhiều đốt, chứa đầy các tế bào sinh dục. Hai bên có nhiều lông tơ để bơi. Khi sống, chúng mềm và có đủ màu như xanh, đỏ, vàng, xám vằn vện. Khi tiết trời se lạnh là đến mùa sinh sản của rươi. Thân nổi lên mặt nước đục lờ lờ màu sữa. Các chất sinh dục này kết hợp lại thành trứng, phát triển thành con cho mùa năm sau.
Con rươi trông gần giống một con địa lai con rết bởi vì cái thân hình nhũn nhũn nhưng có rất nhiều chân và có mùi tanh. Nhưng con vật đáng sợ này lại là một món ăn bổ dưỡng, và là đặc sản không phải mùa nào cũng có.
>> Có thể bạn quan tâm: Cách phòng chống ngộ độc rươi
Theo PGS. TS Dương Trọng Hiếu (Hội Đông Y Việt Nam) cho biết: “Người ta chỉ bắt được rươi khi mà nó đang ở giai đoạn sinh sản như thế. Mà con rươi nó lại có đặc biệt khác với các động vật khác. Cơ lưng và cơ bụng của nó teo lại thành cái ống rỗng, và chỉ đựng các thành phần sinh dục thôi như là trứng hoặc tinh trùng. Lúc chúng ta bắt được, là nó như vậy. Cho nên khi nói về thành phần dinh dưỡng của rươi phải nói đến vai trò của hoocmon sinh dục.
Ăn rươi có chất dinh dưỡng gì?
Món đặc sản này rất thơm ngon bổ dưỡng và có nhiều chất đạm hơn cả cua, tôm, ghẹ. Trong 100gr rươi có 81,9gr nước, 12,4gr protid, 4,4gr lipid, cung cấp cho cơ thể được 92calo, không hề thua kém giá trị dinh dưỡng khi đem so với thịt bê non (trong 100gr thịt bê có 78,2gr nước, 20gr protid, 0,5gr lipid, cung cấp được 87calo). Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng với sức khỏe như calci, phospho, sắt, kẽm… Vì giá trị dinh dưỡng cao như vậy nên rươi thường để tẩm bổ rất tốt cho những người gầy, yếu, những người thiếu chất.
Do sống trong lớp cát phía dưới, bùn đất nên có thể bị ấu trùng, ký sinh, vi khuẩn bám xung quanh nó. Nếu như khâu 1 sơ chế làm lông, phải làm thật sạch để loại bỏ những vi khuẩn bám xung quanh nó để tránh bị ngộ độc rươi. Cái thứ 2, khi nấu phải có gia vị là vỏ quýt (thanh bì). Thanh bì là vỏ quýt tươi, có nhiều người thường nhầm với trần bì (là vỏ quýt phơi khô để lâu năm rồi). Thanh bì có vị cay ấm, có tinh dầu mang tính chất sát khuẩn. Thanh bì sẽ làm dậy mùi rươi lên.
Cách chọn rươi ngon
Bạn cần phải chọn con còn tươi thân to, đỏ, còn bò khỏe. Chọn những con bên trên, vì những con bên dưới thường đã yếu, vỡ bụng, mùi tanh, hôi. Con màu xanh, thân nhỏ bò yếu thường là con non hoặc sắp chết. Khi ăn con chết rất dễ bị ngộ độc rươi.
Cũng như nhiều người dân địa phương, ăn đặc sản này rất bổ, rất lành. Vì chúng sống trong môi trường tự nhiên, nên chỉ sống được trong môi trường sạch, không hóa chất nên đảm bảo yên tâm. Tuy nhiên thực tế lại không phải như vậy. Có một số trường hợp đã dị ứng với chả rươi. Dấu hiệu dị ứng: cấp cứu trong tình trạng huyết áp tụt, khó thở, nôn nhiều, tiêu chảy, mất nước, toàn thân bị phù nề, chóng mặt.
Làm sạch rươi: Món này cần làm sạch lông. Vì lông chúng gây ngứa, rát cổ họng và co thể gây ngộ độc rươi. Khi vừa mua về, bạn nên đổ vào rổ nan dày, ngâm nước ấm 70*C. Dùng đũa khuấy nhẹ, để rươi không vỡ ruột và cặn bã, chất bẩn sẽ nổi lên trên. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch và để ráo nước. Sau đó, bạn cho vào bát to, đánh nhuyễn cùng các gia vị, nguyên liệu khác.
Cách chế biến rươi
Với đặc sản này bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau: rươi nấu măng, rán – kho – xào củ niễng và món mắm rươi. Nhưng ngon và phổ biến nhất là món rươi nấu măng hay đúc trứng làm chả.
Trên đây là tất cả những thông tin cần thiết giúp bạn tránh bị ngộ độc rươi. Trong quá trình tham khảo thông tin, nếu có bất cứ thắc mắc nào hãy liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại 0919 484 361. Hoặc bạn cũng có thể comment phía dưới để chúng ta cùng thảo luận nhé!
