Thời tiết những ngày cuối thu tháng 10, các món ăn thơm ngon từ Rươi là không thể thiếu trên các bàn ăn ở các quán ăn Hà Nội. Như mình đã chia sẻ với các bạn về đặc sản nối tiếng rươi Tứ Kỳ ở Hải Dương quê mình. Hôm nay mình muốn chia sẻ với các bạn thêm một món ăn Rươi xào củ niễng thơm ngon không kém phần được chế biến từ con rươi nha.
GIỚI THIỆU VỀ RƯƠI XÀO CỦ NIỄNG
Ở các bài trước mình đã giới thiệu tới các bạn về con rươi và giá trị dinh dưỡng của nó. Bây giờ, trước khi mình giới thiệu đến món ăn Rươi xào củ niễng thơm ngon, mình sẽ chia sẻ thêm cho các bạn thông tin giá trị nguyên liệu củ niễng nha.
Món ăn Rươi xào củ niễng – Đây là món ăn rất được ưa chuộng ở miền Bắc và không có gì sai nếu khẳng định món rươi xào củ niễng này là một món ăn phổ biến ở miền Bắc Việt Nam. Củ niễng cũng như rươi có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên khi chúng kết hợp lại với nhau thì lại trở thành một món ăn tuyệt vời hơn bất cứ loại nguyên liệu nào khác.
Củ niễng là củ gì?
Củ niễng là loài cây thân thảo thường mọc ngập trong nước hoặc nơi nhiều bùn. Rễ và thân củ niễng phát triển nhanh, thân đứng cao từ 1 – 3m. Lá củ niễng phẳng, có độ dài từ 30cm – 70cm, ráp cả hai mặt. Phần lưỡi bẹ của củ niễng hình bầu dục, nách lá có chồi. Mùa củ niễng bắt đầu vào tháng mười âm lịch hàng năm. Thời điểm này, lá niễng đã khô lại, thân dưới phình to phát triển thành củ. Củ niễng giàu glucid, protid và một số khoáng chất khác. Theo Đông y, củ niễng tính mát có tác dụng trị xơ gan, đái tháo đường, bổ thận, chữa bệnh tim mạch, giúp điều hòa huyết áp, cân bằng cơ thể nhờ nguồn dưỡng chất dồi dào. Khi sử dụng, người ta thường bóc hết phần vỏ già và sử dụng phần củ non bên trong. Mùi vị của củ niễng rất ngon, thơm béo ngọt ngọt.
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
Bây giờ mình sẽ giới thiệu cách chế đơn giản nhất biến món Rươi xào củ niễng này nhé. Các bạn hãy yên tâm vì dù là công thức chế biến đơn giản nhất nhưng vẫn đảm bảo với các bạn là hương vị vẫn giữ được sự thơm ngon đậm chất và đảm bảo dinh dưỡng.
Nguyên liệu để làm món rươi xào củ niễng.
300 gram rươi
500 gram củ niễng
200 gram thịt ba chỉ
Vỏ quýt.
1 củ hành tây
2 quả trứng gà
Gia vị: Hành lá, lá gừng, hành tím, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, tiêu xay, muối, mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.
Các bạn có thể tùy theo số lượng người ăn hay lượng nguyên liệu mà bạn có mà phân chia cho phù hợp theo tỷ lệ. Nếu bạn thích ăn rươi nhiều hay củ niễng nhiều thì mình có thể tăng giảm theo ý muốn nhé. Các bạn lưu ý giúp là để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này, thì gia vị chính không thể thiếu cho món ăn là rươi, củ niễng, lá gừng, vỏ quýt và thì là. Các loại gia vị còn lại thì tùy theo ý thích của các bạn mà tùy nghi sử dụng nha.
CÁC BƯỚC LÀM RƯƠI XÀO CỦ NIỄNG
sau đây là các bước cơ bản nhất để bạn có thể chế biến món rươi xào củ niễng đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước sôi nóng ở nhiệt độ khoảng 60 đến 70 độ C, trụng rươi rồi làm sạch lông, để ráo; củ niễng lột bỏ bẹ già rồi xắt lát xéo. Rửa sạch thịt ba chỉ. Các bạn lưu ý không nên sử dụng nước quá nóng vì như vậy con rươi dễ bị nát dẫn đến bị mất một phần bột rươi nha. Còn thịt lợn ba chỉ. Để món rươi xào củ niễng được quyện, thịt lợn mình sẽ không trũng qua nước sôi. Vì vậy, các bạn nên mua ở những nơi đảm bảo chất lượng nhé.
Rửa sạch các nguyên liệu: Vỏ quýt, hành tây, lá gấc non rồi xắt nhỏ; hành lá và thì là xắt khúc khoảng 3-4cm; trứng gà đập vào chén, đánh tan.
Bước 2: Xào rươi
Đầu tiên, cho dầu vào chảo lên lửa cho nóng già thì cho vỏ quýt, hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, vặn lửa lớn rồi cho rươi vào xào nhanh khoảng 1-2 phút thì trút ra đĩa. Lưu ý, phải đảo nhẹ nhàng để rươi không bị nát bột ra nhé.
Bước 3: Rang thịt cháy cạnh cùng củ niễng
Tiếp theo, bạn dùng ngay chảo xào rươi, thêm một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì thêm thịt ba chỉ, vặn lửa lớn. Nhanh chóng đảo thịt ba chỉ và rang đến khi cháy cạnh thì thêm củ niễng, hành tây và một ít nước lọc, trộn đều để hỗn hợp xào không bị khô nhé.
Bước 4: Hoàn thành món rươi xào củ niễng
Bạn nấu đến khi củ niễng gần chín thì cho rươi vào, thêm gia vị rồi đảo nhẹ nhàng. Khi các nguyên liệu đã chín, bạn thêm lòng đỏ trứng gà, hành lá, thì là vào. Nấu thêm một lúc sao cho trứng vừa chín tới thì tắt bếp. Như vậy món ăn đã hoàn thành.
Món rươi xào củ niễng.
Một số lưu ý khi chế biến món rươi xào củ niễng
Bạn tránh xào quá lâu nhé vì như vậy sẽ làm cho mon rươi xào niễng sẽ bị khô, xác mất nước. khi bỏ trứng vào thì bạn đảo thêm khoảng 10 giây là tắt bếp. để đảm bảo dinh dưỡng dễ hấp thu cũng như giữ được hương vị thơm ngon nhất, bạn nên dùng món ăn khi đang còn nóng nha. nếu bạn bạn muốn chế biến món này mà không tìm được nguyên liệu củ niễng, thì bạn có thể dùng các nguyên liệu khác thay thế như măng tươi non hoặc củ cải trắng nha. Để đánh thức vị giác thưởng thức hương vị món ăn được trọn vẹn hơn, bạn có thể cho thêm nấm hương, quả ớt để có vị cay the đầu lưỡi. Những ngày cuối thu sang đông, được thưởng thức món rươi xào củ niễng thơm ngon cùng cơm nóng thì còn gì bằng.
Trên đây, mình đã giới thiệu tới các bạn món rươi xào củ niễng và cách chế biến món ăn thơm ngon này. Chúc các bạn thành công và chiêu đãi gia đình món ngon rươi xào củ niễng hấp dẫn dịp cuối tuần sum vầy nhé.
Các bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều món được chế biến từ rươi qua bài viết này nhé : Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Rươi Tứ Kỳ
