Do có giá trị dinh dưỡng cao lên rươi được chế biến thành rất nhiều món ngon. Nhiều món ăn một lần thực khách khó có thể quên được hương vi của rươi tứ kỳ
Giới thiệu về chả rươi
Chả rươi được biết đến là cách chế biến rươi phổ biến nhất, hấp dẫn nhất của các món ăn chế biến từ Rươi. Chả rươi hấp dẫn người ăn từ cái nhìn đầu tiên. Từ màu vàng óng của chả Rươi đên hương thơm không thể cưỡng lại được. Nhiều người có thể có cảm giác không tốt khi nhìn thấy con Rươi. Nhưng khi đã nếm thư hương vị của chả rươi mọi ác cảm sẽ tiêu tan. Vị ngon bùi của Rươi hòa quyện với vị ngọt của thịt ba chỉ và trứng gà. Hương vị thơm của vỏ quýt, cay tê tê của ớt, vị thơm của gừng và lá gừng. Hương thơm của lá chuối khi áp chảo rán rươi. Ăn một làn khó có thể quên được hương vị của chả rươi
Các phương pháp chế biến chả rươi
Chả rươi hiện nay được biến tấu có rất nhiều cách chế biến. Có những phương pháp chế biến hiện nay đó là khi nguyên liệu rươi được trộn đều chuẩn bị xong. Khuấy đều nguyên liệu rồi xúc bỏ vào chảo từng thìa nhỏ. Cách làm chả này có ưu điểm là nhanh gọn nhưng cũng mất đi một phần hương vị của rươi. Do rán trực tiếp và số lượng nhỏ rất dễ làm rươi bị khô, không còn hàm lượng ẩm của chả rươi
chả rươi rán kiểu nhỏ
Cách 2 đó là đổ nguyên liệu vào khuôn làm chả và đem hấp sau đó mới đem rán. Phương pháp này ưu điểm là nhanh chế biến được nhiều, nhưng chả rươi bị bở ở bên trong. Mất bớt đi phần nào hương vị của chả rươi
Sau đây mình xin giới thiệu cách làm chả rươi chuẩn theo truyền thống của An thanh – Tứ kỳ . Mang lại hương vị trọn vẹn nhất cho món chả rươi mà ăn một lần không thể nào quên được
Cách làm chả rươi chuẩn hương vị Tứ Kỳ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cũng như cách làm các món chả rươi khác nguyên liệu và công thức làm với 1 kg rươi
nguyên liệu làm chả rươi
- 1 kg Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh: Đối với rươi tươi bạn phải chọn những con có màu hồng hoặc đỏ, bò khỏe và thân hình béo mập. Tránh những con bò yếu, màu xanh nhờ nhờ đó là những con sắp chết. Còn rươi đông lạnh thì phải giã đông.
- Thịt lợn: thịt lợn sẽ đem xay nhỏ, hoặc đem băm nhỏ ngon hơn nếu bạn sử dụng thịt lợn ba chỉ. Với món rươi thì càng ít thịt lợn chả rươi càng mềm, càng ngọt.
- Vỏ trần bì: đấy chính là vỏ quýt, đây được xem là nguyên liệu không thể thiếu cho bất kỳ món ăn nào được chế biến từ rươi.
- Trứng gà: tùy theo số rươi bạn làm, thông thường chỉ nên cho từ 3 đến 4 quả, không nên cho nhiều không thì chả sẽ nát
- Hành lá, lá lốt, thì là: ngoài ra bạn có thể thêm nguyên liệu yêu thích như 2 quả ớt tươi, rau mùi tùy theo sở thích gia đình bạn
- lá gừng và gừng tươi đó là gia vị không thể thiếu
- lá chuối tươi dùng để áp chảo khi rán rươi
- Gia vị: muối, mỳ chính
Cách chế biến
- Rươi rửa sạch với rươi tươi và giã đông với rươi đông lạnh
- Cho rươi vào một tô lớn hoặc một cái nồi. Cho muối và mì chính vào , đăc điểm của rươi là khi gặp mặn rươi sẽ tự vỡ ra. Khuấy đều cho rươi vỡ ra. Lưu ý nhỏ với các bạn là rươi tứ kỳ chuẩn khi khuấy rươi sẽ rất quánh, rươi dính vào đũa không ra nước nhiều đó mới là rươi chuẩn của tứ kỳ
- Cho thêm thịt lợn băm, vỏ quýt, rau thơm, ớt, lá lốt, lá gừng, gừng tươi, trứng gà rồi khuấy đều nguyên liệu với nhau
trộn đều các nguyên liệu làm chả rươi
- Bước đầu tiên khi rán rươi là ta lên rán áp chảo bằng lá chuối. Rán áp chảo bằng lá chuối sẽ mang đến hương thơm đặc biệt cho chả rươi, giúp chả rươi thơm ngon nhất. Ta lót lá chuối dưới đáy chảo rồi đổ nguyên liệu rươi lên. Có thể làm khuôn cho chả đẹp mắt và không bị vỡ, sau đó rán áp chảo cho đến khi có vị thơm và chả rươi hơi vàng và rắn lại
rán áp chảo chả rươi
sau khi chả rươi được rán áp chảo xong dể chả rươi ra đĩa sau đó rán chín chả rươi
Rán chả rươi cho đến khi chín vàng bên ngoài là được. Mẹo nhỏ cho các bạn là để chả rươi thơm ngon, béo ngậy nhất ta lên rán chả bằng mỡ thay cho dầu ăn
Trình bày và thưởng thức chả rươi
chả rươi tứ kỳ
lấy chả rươi ra một đĩa to cẩn thận không cho chả bị vỡ, trang trí cho bắt mắt. Chả rươi ăn kèm với nước chấm cho đậm đà. Nước chấm bao gồm mắn, hạt tiêu, ớt tươi, hành khô thái nhỏ , chanh
Chả rươi mà được ăn với cơm nóng thì mới ngon đến trọn vị, miếng chả rươi thơm lừng, bên ngoài thì giòn mà bên trong ăn mềm ngọt thịt rươi, lại hòa quyện cùng mùi hăng dễ chịu của vỏ quýt, mùi thơm của lá lốt và rau thơm, tê tê chua chua của ớt và chanh, tất cả tạo nên 1 hương vị thơm ngon đặc biệt khó tả.
Trên đây mình đã giới thiệu cách làm chả rươi chuẩn theo hương vị truyền thống của Tứ kỳ. giúp các bạn làm thành công chả rươi chuẩn hương vị tứ kỳ nhất. Chúc các bạn có nhiều sức khỏe và hạnh phúc
