Mắm cáy Tứ Kỳ là mắm cáy truyền thống đã được người dân Tứ kỳ sản xuất và sử dụng từ ngàn đời nay. Mắm cáy là loại mắm làm từ cáy, một loại cua sống chủ yếu ở vùng duyên hải. Mắm cáy có màu nửa xanh nửa nâu, rất hợp để chấm rau lang luộc. Đây là món ăn dân dã của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ.Từ xa xưa khi người dân đến sinh sống và lập nghiệp trên vùng đất
Các loại mắm cáy
Mắm cáy Tứ Kỳ có 2 loại chính đó là loại Mắm Cáy Trong và Mắm Cáy Đặc hay còn gọi là mắn xổi.
Mắm cáy trong: là mắm được chiết xuất từ cáy khi được chế biến sơ. Cáy được làm sạch và ủ với muối trong các chum lớn, thời gian ủ kéo dài hàng năm, nước mắm trong suốt, có màu vàng cánh kiến đặc trưng.
Mắm Cáy Xổi: Là mắm cáy được làm khi cáy được xay nhuyễn rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy – 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Tránh để ruồi nhặng bâu hay nước mưa lẫn vào mắm. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm cáy.
bạn có thể đọc thêm bài con cáy là con gì và các món ăn từ cáy nhé
Cách Làm Mắm Cáy Xổi
Như các bạn đã biết trên thị trường hiện nay nước mắm có rất nhiều loại thật giả lẫn lộn. Nên việc có một bát nước mắm ngon, không gây ảnh hưởng sức khỏe cũng là một việc rất đáng để quan tâm. Riêng nhà mình thì vẫn chung thành với mắm cay do chính tay nhà mình làm. Luôn an toàn và ngon miệng
Hôm nay Đặc Sản Tứ Kỳ chia sẻ với các bạn cách làm mắm cáy xổi thơm ngon, ai cũng có thể làm được tại nhà nhé . Với món mắm xổi bạn khôgn tốn quá nhiều thời gian, có thể làm với số lượng nhỏ vừa đủ với nhu cầu của gia đình.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Cách làm mắm cáy
Sau đây là nguyên liệu để cần thiết để làm khoảng một lít nước mắn nhé
- 1 lọ thủy tinh có thể tích từ 1,2-1,5 lít có nắp đạy chặt được
- 600g-700 g cáy đã được làm sạch bóc bỏ mai và yếm, rửa thật sạch sau đó rửa qua nước muối loãng để ráo nước
- Nước lọc đun sôi để nguội, chuẩn bị từ 300ml đến 500 ml
- Muối trắng : lựu ý sử dụng tốt nhất là muối trắng hạt to nhé các bạn
- Bia lon : khoảng ½ lon bia , với nguyên liệu truyền thống tốt nhất là sử dụng men rượu, nhưng không phải ai cũng có thể chuẩn bị. Để tiện lợi ta dùng bia để thay thế cũng được
- Thính gạo hoặc cơm nguội rang : gạo nếp rang vàng sau đó say nhỏ ra, nguyên liệu khoảng 150-200g thính gạo,
- Máy xay sinh tố hoặc cối giã: để tiện lợi nên sử dụng máy xay sinh tố cho nhanh
Cách thực hiện
Cáy rủa sach cho vào máy xay sinh tố , cho muối trắng vào cùng luôn tỉ lệ là 3 muỗm cáy thì cho 1 muỗm muối
Pha 200 ml nước đun sôi để nguội với một chút muối, cho nước vào với cáy và muối
Xay nhỏ nguyên liệu hỗn hợp cho đến khi nhuyễn, lưu ý không nên say quá nhỏ khi đó khó có thể lọc được bã, say nhỏ vừa phải thôi nhé bạn. Nếu bạn nào biết nấu canh cáy thì say nhỏ như nấu canh là được
Cho hỗn hợp cáy đã xay vào trong lọ thủy tinh.
Cho ½ lon bia vào cối xay vừa để tráng cối luôn sau đó đổ vào trong lọ
Cho thêm 150 g thính rang vào khuấy đều
Cách làm mắm cáy
Phủ một lớp vải hoặc nilong nên trên rồi đạy chặt lọ vào. Lưu ý tuyệt đối không được để hở lọ vì mắm không dùng chất bảo quản, nên nếu không may để hở mắm sẽ có bọ bên trong
Phơi nắng trong vòng 10 ngày đến 15 ngày. Ban ngày có nắng thì mang lo ra phơi, tối lại mang vào. Hai ban ngày đầu mỗi ngày bạn nên mở lọ rồi đảo kĩ lên nhé.
Sau 2 tuần là đã có thể thưởng thức mắm cáy rồi
Cách thưởng thức mắm cáy
Mắm cáy sau khi phơi nắng để khoảng 2 tuần là đã có thể thưởng thức được rồi. Nhìn lọ mắm cáy lắng và màu nâu đỏ là đã có thể dùng được.
Trước khi ăn ta khuấy đều lọ lên múc mắm ra bát, khoảng ½ bát ăn cơm nhé
Cho một thìa mì chính, môt thìa đường, sau đó vắt thêm chanh vào khuấy đều nên
Mắm cáy khi vắt chanh vào khuấy đều nên sẽ sủi bọt nên trong rất đẹp và bắt mắt, tùy vào sở thính bạn có thể cho thêm ớt, tỏi băm nhỏ vào
Cách làm mắm cáy
Ăn thưởng thức mắm cáy với rau luộc, thịt luộc, hoặc chấm với bún thì ngon tuyệt vời
Trên đây là cách làm mắm cáy đơn giản mà rất là thơm ngon. Các bạn thực hiện theo công thức trên thì không bao giờ sợ mắm bị thối, bị mặm được. Nhiều người sợ mắm bị thối cho quá nhiều muối dẫn đến mắm cáy bị mặm. Chúc bạn thành công cùng gia đình thưởng thức món ăn dân giã này nhé.
Ngoài cáy ra Tứ Kỳ còn có rất nhều đặc sản đặc biệt là Rươi Tứ Kỳ nhé
