Tháng chín đôi mươi – tháng mười mùng năm”. Cứ đến thời gian này trong năm (âm lịch), người dân xã An Thanh (huyện Tứ Kỳ, tỉnh Hải Dương) bắt đầu vào vụ thu hoạch rươi. Rươi chính vụ kéo dài chỉ mấy ngày, nhưng vậy cũng là đủ cho nhiều hộ kiếm được tiền triệu, trăm triệu .Rươi là đặc sản Tứ Kỳ và cũng là lộc trời cho xứ này, mà những người ghiền Rươi tứ kỳ cứ đến vụ là ngong ngóng rươi về.
- Tuy nhiên cũng có một vài lưu ý cho các bạn nếu muốn thưởng thức món Rươi nhé.
CÁCH CHỌN RƯƠI NGON, CHUẨN VÀ ĐÚNG GIÁ
Rươi có hai loại Rươi nước lợ và Rươi nước mặn. Rươi nước lợ thường ở sâu trong các vùng bãi bồi có hàm lượng muối trong nước thấp, gần như là nước ngọt. Rươi nước mặn thường tập trung ở các vùng bãi bồi gần cửa sông đổ ra biển. Rươi nước mặn thường có màu xanh hơn. Hàm lượng bột và dinh dưỡng ít hơn Rươi nươc lợ vì thế giá trị kinh tế thấp hơn, giá thường rẻ hơn rươi nước lợ. Rươi Tứ Kỳ được đánh giá là Rươi có chất lượng dinh dưỡng cao nhất và ngon nhất
Theo các chuyên gia, giá trị dinh dưỡng của con rươi hoàn toàn không thua kém gì thịt bê non, với mỗi 100g rươi thì có đến 12.4g protid, 4.4g lipid, cung cấp cho cơ thể được 92 calo. Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng với sức khỏe như canxi, photpho, sắt, kẽm…
Rươi thường có giá bao nhiêu ?
Đối với Rươi nước lợ thường có giá cao hơn khá nhiều so với Rươi nước mặn. Rươi Tứ Kỳ giá thường giao động từ 400-500k một kilogam. Tùy thuộc vào từng thời gian bạn mua. Rươi nước mặn thường rẻ hơn Rươi Tứ Kỳ từ 100- 200k. Vì thế thường có những lái buôn, thương gian gian lận trộn lẫn hai loại Rươi với nhau hoặc lấy Rươi nước mặn đổi thành rươi nước lợ
Vì thế nên các bạn phải biết cách chọn Rươi chuẩn, đảm bảo chất lượng và đúng giá tiền
Rươi nước lợ thường có thân mập mạp, màu đỏ con rươi to, màu Rươi đỏ hồng. Khi đánh rươi vỡ ra rươi nước lợ thường có nhiều bột, keo dính lại nếu bạn dùng đũa đánh nhuyễn rươi thì thường bột sẽ dính vào đũa và không ra nước
Rươi nước mặn con Rươi thường ít màu đỏ hơn, con rươi thường xanh, hoặc màu trắng hơn. Con rươi thường bé hơn và dài hơn. Hàm lượng bột ít hơn, khi đánh nhuyễn rươi thường ít keo dính
Chọn rươi và sơ chế rươi
Thế nào là rươi ngon ?
Rươi còn tươi ngon là những con lớn, thân mập mạp, màu đỏ, còn ngọ nguậy
Kinh nghiệm mua rươi tươi, lấy những con còn khỏe ở phía trên, vì đa số rươi phía dưới thường bị đè vỡ bụng, có mùi tanh.Vì rươi là loại động vật nhuyễn thể , hàm lượng đạm và dinh dưỡng rất cao lên nếu Rươi bị chết rất dễ bị phân hủy thành các chất độc tố. Do đó nếu ăn rươi không đảm vệ sinh thường rất dễ bị ngộ độc, gây sình bụng khó tiêu
Rươi sắp chết là những con nhỏ, gầy, có màu xanh, bò yếu hoặc lâu lâu mới ngọ nguậy. Khi sơ chế rươi phải loại bỏ những con chết
Đối với Rươi đông lạnh khi giã đông không lên giã đông trực tiếp bằng nước nóng hoặc dùng lo vi sóng. Nên dùng nước giã đông từ từ, hoặc để ngăn mát.
Khi sơ chế rươi lên để rươi vào nước sạch ngoáy từ từ không cho rươi vỡ ra. Để cho rươi nhả sạch các chất bẩn và dễ dàng loại bỏ những con chết. Sau đó lọc sạch và làm như vậy từ 2 đến 3 lần cho Rươi sạch hoàn toàn. Bạn có thể ngâm rươi với nước ấm khoảng 40 độ để cho rươi rụng bớt lông và chất bẩn
AI KHÔNG NÊN ĂN RƯƠI ?
Cũng giống như các loại hải sản khác. Hàm lượng đạm trong Rươi cũng gây ra dị ứng cho những người có cơ địa mẫn cảm. Những người nào bị dị ứng hải sản khi ăn rươi cũng dễ bị dị ứng tương tự. Các triệu trứng dị ứng thường là nổi mẩn đỏ, ngứa da hoặc nặng hơn là bị tiêu chảy đi ngoài
Do rươi có chứa rất nhiều đạm nên thường dẫn đến khó tiêu với những người có bụng dạ kém. Đặc biết với phụ nữ đang mang thai thì không nên dùng các món ăn được chế biến từ rươi. Vì rươi sẽ đẫn đến việc bị khó tiêu, sình bụng không có lợi cho tiêu hóa dẫn đến ảnh hưởng em bé trong bụng mẹ
Đối với trẻ em hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện thì không nên cho trẻ ăn nhiều Rươi. Chỉ nên cho bé nếm thử một ít để thử sự phải ứng của cơ thể bé. Người bị bệnh gút cũng không lên dùng quá nhiều món ăn chế biến từ rươi vì hàm lượng đạm trong Rươi cao dẫn đến làm tăng lượng aic uric trong cơ thể
Trên đây là một vài chia sẻ của mình cho các bạn về các lưu ý khi làm và thưởng thức món Rươi. Chúc các bạn ngon miệng khi thưởng thức món ăn đặc sản này
